A bem galinha torrada vai olhar e sentir o cheiro maravilhoso quando se trata de sair do forno, mas que ainda não está no seu melhor. Se você já assistiu, fascinado como uma tira de bacon enrolado na grelha, você já sabe que o calor faz com que as proteínas a se contrair. Quando isso acontece, é o equivalente a apertar uma esponja. As células musculares no contrato de frango, e grande parte da umidade que eles naturalmente segurar é espremido para fora. Deixando o resto do pássaro por 10 a 15 minutos, ou até 20 para um grande torrador, fornece tempo para as proteínas para relaxar um pouco. Quando o fazem, eles reabsorver grande parte da umidade que perderam durante o processo de cozimento.
Malogrado Novamente

Livros de receitas e sites relacionados com os alimentos muitas vezes aconselham tenting o frango frouxamente com papel alumínio como ela descansa. A folha de alumínio é uma substância maravilhosamente versátil, usado em tudo, desde a espaçonave a mastigar embalagens de chiclete. Na cozinha, é valorizada pela sua superfície impermeável, não-reativa, que atua como uma barreira de calor e uma barreira à umidade. Cobrindo sua galinha frouxamente com a folha respeite ambas as funções. A folha ajuda a evitar que o pássaro de arrefecimento muito rapidamente, deixando o frio lá fora antes de o interior atingiu uma temperatura ideal. No entanto, deixando que permite solta vapor escape sem fazer o encharcado pele crocante.
Técnicas alternativas

Apesar de folha é o método preferido para muitos cozinheiros, não é o único maneira de manter seu warm frango como ele repousa. Se você não tem pratos de lado em seu forno, você pode deixar a porta aberta para trazê-lo para baixo a 200 graus Fahrenheit ou menos, em seguida, retornar o frango ao forno em sua assadeira ou em um prato de servir. Isso fornece a pele mais nítida, tor aqueles que abraçam esse prazer culpado. Um grande forno elétrico ou bancada torrador pode servir a mesma finalidade. Como alternativa, use papel de pergaminho no lugar da folha. É menos eficaz na retenção de calor, portanto, use uma camada dupla.
Algumas observações pragmáticas

Uma vez que você se acostumado com a idéia de descansar sua galinha, você vou vir a apreciar que esta técnica oferece uma série de vantagens práticas, além de sua correção culinária. Por um lado, isso significa que você terá tempo suficiente para roçar a gordura de suas gotejamentos e convertê-los em molho rico. Ele também deixa sua atenção livre para pôr a mesa, cumprimentar os convidados ou trazer os seus pratos de lado para um pico de perfeição antes de serem servidos. Além disso, o tempo de repouso permite que a carne de galinha a tornar-se mais firme e mais fácil de cortar de forma limpa. Este é um benefício, se você planeja para esculpir o pássaro na mesa, dando fatias limpas em vez de as partes frágeis e farelos de um pássaro doce-de-the-forno.