Como o frango se deteriora?

Estágios da decomposição do frango

1. Rigor Mortis

* Este é o enrijecimento dos músculos que ocorre após a morte. Começa cerca de 2 horas após a morte e atinge o pico às 12 horas.
* Durante o rigor mortis, os músculos ficam sem ATP, a molécula que fornece energia para a contração muscular. Isso faz com que os músculos fiquem rígidos e imóveis.

2. Autólise

* Esta é a degradação dos tecidos do corpo pelas suas próprias enzimas. Começa cerca de 24 horas após a morte e continua até que o corpo esteja completamente decomposto.
* Durante a autólise, as proteínas, gorduras e carboidratos do corpo são divididos em moléculas menores, como aminoácidos, ácidos graxos e açúcares.
* A quebra dessas moléculas produz gases, como sulfeto de hidrogênio, metano e amônia, que exalam um odor desagradável.

3. Putrefação

*Esta é a decomposição do corpo por bactérias. Começa cerca de 3-4 dias após a morte e continua até que o corpo esteja completamente decomposto.
* Durante a putrefação, as bactérias se multiplicam rapidamente e destroem os tecidos do corpo. Este processo produz ainda mais gases e um odor mais forte.
* O corpo também pode ficar descolorido e inchado.

4. Liquefação

* Esta é a decomposição dos tecidos do corpo em líquido. Começa cerca de 10 dias após a morte e continua até que o corpo esteja completamente decomposto.
* Durante a liquefação, os tecidos do corpo são completamente liquefeitos pela ação de bactérias.
* O líquido pode ser transparente ou turvo e pode conter pedaços de tecido.

5. Esqueletização

* Este é o estágio final da decomposição, que ocorre quando os tecidos moles do corpo estão completamente decompostos.
* Durante a esqueletização, permanecem apenas os ossos do corpo.