Como o calor afeta um osso de galinha?

Efeitos do calor nos ossos de frango
Quando os ossos de galinha são expostos ao calor, ocorrem diversas alterações físicas e químicas:

1. Enfraquecimento da Estrutura Óssea:
* À medida que a temperatura aumenta, a proteína de colágeno presente nos ossos começa a desnaturar e se decompor.
* O colágeno é responsável por proporcionar flexibilidade e força aos ossos, portanto sua desnaturação enfraquece a estrutura óssea, tornando-a mais propensa a quebrar e tornar-se quebradiça.

2. Perda de água e minerais:
* O aquecimento provoca a evaporação do conteúdo de água dos ossos, levando à desidratação.
* Esta perda de água contribui ainda mais para o enfraquecimento da estrutura óssea, reduzindo a sua resistência e estabilidade globais. Os minerais presentes nos ossos de frango também podem sofrer alterações devido ao processo de aquecimento.

3. Reação de Browning e Maillard:
* Quando os ossos de frango são submetidos a altas temperaturas (normalmente assados ​​ou grelhados), a superfície dos ossos sofre uma reação química conhecida como reação de Maillard.
* Açúcar e aminoácidos reagem, levando à formação de uma crosta saborosa e coloração marrom dourada.


No geral, a aplicação de calor aos ossos de galinha resulta em alterações como alteração da estrutura proteica, desidratação, alterações minerais e reação de Maillard, afetando em última análise a textura, a cor e a integridade estrutural dos ossos.