Como você consegue a cor marrom no frango assado?

A reação de Maillard:
* A reação de Maillard é uma série de reações químicas que ocorre quando proteínas e carboidratos reagem na presença de calor.
* Essa reação é o que causa o escurecimento de carnes, pães e outros alimentos quando cozidos.
* Os produtos químicos responsáveis ​​pelo escurecimento são chamados melanoidinas e são uma mistura complexa de compostos.

Como a reação de Maillard leva ao escurecimento:
* Um grupo de melanoidinas, denominados pigmentos marrons, são responsáveis ​​pela cor característica do frango assado.
* Esses pigmentos são formados pela reação de açúcares redutores (glicose, frutose, maltose, etc.) com aminoácidos.
* Os aminoácidos mais reativos na reação de Maillard são lisina, asparagina e glutamina.

Dicas para obter a cor marrom no frango assado:
* Use uma temperatura alta do forno. Quanto maior a temperatura do forno, mais rápida ocorrerá a reação de Maillard.
* Isso significa que o frango assado irá dourar mais rápida e uniformemente.
* Use uma grelha para assar. Uma grelha para assar permite que o ar circule ao redor do frango, o que promove o escurecimento.
* Regue o frango com uma mistura de manteiga, óleo e especiarias. O alinhavo ajuda a manter o frango úmido e evita que resseque.
* Vire o frango na metade do cozimento. Isso garante que o frango doure uniformemente por todos os lados.
* Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do frango. Quando a temperatura interna atinge 165 graus Fahrenheit, o frango está pronto.