Qual é o processo de amolecimento da carne de frango?

Existem vários métodos que podem ser usados ​​para amaciar a carne de frango, incluindo:

1. Marinando :Marinar o frango em um líquido ácido, como suco de limão, vinagre ou iogurte, por várias horas ou durante a noite pode ajudar a quebrar as proteínas e a amaciar a carne.

2. Salga :A salmoura envolve deixar o frango de molho em uma solução de água salgada por várias horas ou durante a noite. A água salgada ajuda a retirar a umidade natural do frango e substituí-la por uma solução de água salgada, o que pode ajudar a manter a carne úmida e macia durante o cozimento.

3. Sous-vide :Sous vide é um método de cozimento que envolve selar o frango em um saco plástico e cozinhá-lo em banho-maria com temperatura controlada por um longo período de tempo. O controle preciso da temperatura e o longo tempo de cozimento ajudam a garantir que o frango seja cozido uniformemente e permaneça macio.

4. Cozimento lento :Cozinhar lentamente o frango em um prato coberto ou em uma panela elétrica permite que a carne cozinhe delicadamente em fogo baixo por um longo período de tempo, o que pode ajudar a quebrar o colágeno e amaciar a carne.

5. Amaciamento mecânico :O amaciamento mecânico envolve o uso de um martelo de carne ou ferramenta de amaciamento para quebrar fisicamente as fibras musculares do frango. Isso pode ser feito batendo a carne com um martelo, usando um amaciante de carne ou marinando a carne com um amaciante comercial que contém enzimas que ajudam a quebrar as proteínas.

6. Cozimento ácido :Cozinhar o frango em molho ácido ou líquido, como molho à base de tomate ou vinho, também pode ajudar a amaciar a carne, quebrando as proteínas.

7. Aveludado :Velveting é uma técnica culinária chinesa que envolve marinar o frango em uma mistura de amido de milho, molho de soja e água e escaldá-lo brevemente em óleo quente. Esse processo ajuda a selar os sucos e evita que o frango resseque durante o cozimento.