Os ingredientes dos crepes sofrem alterações químicas durante o cozimento?

Sim.

Aqui está a reação química que ocorre ao fazer crepes.

Quando a farinha e os ovos são misturados, as proteínas da farinha formam o glúten, uma rede de fios elásticos que dão estrutura aos crepes. Quando se adiciona água, o glúten hidrata e fica pegajoso. Esta viscosidade ajuda a manter os crepes unidos quando cozinhados.

Quando a massa é colocada na frigideira quente, a água da massa evapora, fazendo com que o glúten endureça e o crepe fique firme. A superfície do crepe também fica marrom devido a uma reação chamada reação de Maillard. Essa reação ocorre quando aminoácidos e açúcares da massa caramelizam e polimerizam. A reação de Maillard é o que confere aos crepes sua cor e sabor marrom característicos.