Pekin pato é muitas vezes erroneamente & quot;. Peking Duck & quot; devido à confusão com o prato chinês clássico de mesmo nome. Mas, embora a raça Pekin foi originalmente desenvolvido na China, nome alternativo do Pekin, Long Island patinho, atesta a sua popularidade no Pekins EUA são, de longe, o pato mais popular no mercado doméstico e, assim, o mais fácil de encontrar; de acordo com O Nibble, 95 por cento do pato vendido no mercado interno é Pekin. Patos de Pekin são de carne e fatty, ea carne é leve no sabor. Estes patos assado bem embora outras raças pode ser preferido, se disponível.
Muscovy

O pato Muscovy é menor e mais magro do que o Pekin. Apesar do nome, o Muscovy é um nativo da América do Sul, cujo clima temperado contas, em parte por falta de gordura e pele mais fina deste pato. Patos Barbary pode ser difícil de encontrar, mas eles são valorizados por seu sabor profundo, particularmente quando torrado. Ao contrário de outras raças pato doméstico, as fêmeas são muito menores do que os machos, para escolher qual o tamanho que você deseja com cuidado.
Moulard

O Moulard é um cruzamento entre o Pekin eo pato Muscovy. É maior do que o Muscovy mas mais magro do que o Pekin. Sua carne tem um sabor forte. Moulards pode ser complicado para assar corretamente; cozido, eles facilmente se transformar fibroso e resistente. Muitas vezes cozinheiros preferem remover a mama - também chamado de magret - e cozinhá-lo separadamente. As pernas são, então, muitas vezes transformado em conserva. No entanto, a Moulard pode ser com êxito slow-assado. O calor inferior irá processar a gordura e deixe-a amaciar a carne de pato e batata frita sua pele.
Pato Selvagem

Se você está comendo pato selvagem, é mais provavelmente um pato selvagem selvagem, embora outros patos como patos de madeira ou cerceta também pode fazer uma aparição ocasional na tabela de jantar do caçador. Pato selvagem pode ser assado com sucesso. Na verdade, é geralmente mais fácil de fazê-lo do que tentar cortar o pato em pedaços individuais. Pato selvagem pode ter um sabor gamey pronunciado, e pode levantar-se bem com outros sabores fortes.