Como salmoura um salmão grelhado

Os principais ingredientes de uma boa salmoura para o salmão são açúcar e sal. Desde o salmão é um peixe de alta no teor de gordura, ele faz excepcionalmente bem em uma salmoura que não tem gordura adicional, ao contrário da maioria marinadas. O sal e açúcar alterar tanto a proteína do peixe, e permitir que ele facilmente absorver a água e especiarias. A combinação do sal, açúcar e especiarias aumentar consideravelmente o sabor do salmão e o açúcar mascavado ajuda a reter a humidade. A maioria das receitas clássicas para salmouras recomendar açúcar mascavo demerara por seu sabor rico e doçura natural
Coisas que você precisa
1 xícara de açúcar mascavo demerara Restaurant & frac12.; copo kosher ou decapagem sal
1 colher de chá. moída pimenta preta Restaurant & frac12; colher de chá. pimenta caiena página 4 colheres de sopa. molho de soja
& frac12; xícara de água
grande tigela
grande colher de pau
Grelha
Instruções

1. Medida de açúcar e sal e combinam na bacia de mistura.
   
   

2. Adicionar especiarias e misture bem.
   

3. Adicione o molho de soja e água.
   

4. Misture todos os ingredientes até que o açúcar se dissolva.
   

5. Coloque os filés de salmão na mistura, a pele voltada para baixo, certificando-se que eles são cobertos pela água salgada.
   

6. Capa e colocar em um lugar fresco (de preferência frigorífico).
   

7. Deixar o salmão na salmoura por 24 horas.
   

8. Retirar salmão da bacia, lugar em um rack e permitir que o excesso de salmoura para escorrer antes de cozinhar.