Que tipo de atum cru é adequado para sashimi e como você pode reconhecê-lo na loja?

Ao comprar atum cru para sashimi, há algumas coisas que você deve observar:

1. Cor :A polpa deve ser de uma cor vermelha profunda, não marrom ou cinza.
2. Textura :A polpa deve ser firme e elástica, não mole ou aquosa.
3. Cheiro :O atum deve ter um cheiro fresco e salgado, e não um odor de peixe ou de amônia.
4. Olhos :Os olhos devem ser claros e brilhantes, não turvos ou fundos.
5. Brânquias :As brânquias devem ser rosadas ou vermelhas, não claras ou marrons.
6. Pele :A pele deve ser lisa e brilhante, não opaca ou enrugada.

Além destas pistas visuais, também pode perguntar ao peixeiro sobre a frescura do atum e onde foi pescado. Se possível, procure comprar atum pescado na mesma região onde você mora, pois isso garantirá que esteja o mais fresco possível.

Alguns tipos específicos de atum comumente usados ​​​​para sashimi incluem:

* Atum rabilho :Este é o tipo de atum mais apreciado para sashimi e é conhecido por seu sabor rico e textura que derrete na boca.
* Atum albacora :Este tipo de atum também é muito apreciado no sashimi e tem um sabor um pouco mais suave que o do atum rabilho.
* Atum patudo :Este tipo de atum é menos comum que o atum rabilho e o atum albacora, mas também é muito bom para sashimi. Tem uma textura ligeiramente mais firme que os outros dois tipos de atum.

Na dúvida, é sempre melhor pedir ajuda a um peixeiro profissional para escolher o melhor atum cru para o sashimi.