Alguns preocupação para usar cedro vermelho vem de o medo do uso de madeira tratada. Madeira tratada utilizada em projetos de construção contém produtos químicos que tornam inseguro para uso na culinária. O calor faz com que os produtos químicos para transferir para os alimentos e pode resultar em doença grave. Ao decidir usar cedro vermelho na culinária certifique-se a madeira é tratada. "Comestível" pranchas de cedro pode ser comprado de cozinha gourmet varejistas.
Resinas

A preocupação com a saúde também vem das resinas em madeira de cedro. Ao contrário de madeiras como nogueira e carvalho, ou fruitwoods tais como cereja e maçã usado em torrefação, cedro é uma madeira macia e às vezes acusado de abrigar grandes quantidades de resinas prejudiciais. Isso é um mito; O cedro não abrigar resinas excessivos ou prejudiciais e é valorizada na construção de sua falta de resina. Alguns não gostam do sabor da carne fumada-cedro e outros afirmam doença a partir de resinas de cedro nos alimentos, mas estes casos não são suportados por laudos médicos.
Oriente Red Cedar

A confusão entre espécies de cedro é uma preocupação séria para aqueles assar com madeira de cedro. Médio cedro vermelho (Juniperus virginian) é uma planta perene tóxico para os seres humanos e não é seguro para o consumo. Embora chamado de cedro, na verdade é um zimbro com um perfume de cedro-like que é usado em óleos aromáticos. Ao cozinhar, certifique-se de que a madeira que você usa é cedro vermelho ocidental (Thuja plicata).
Cedar Poeira

A Segurança e Saúde Ocupacional dos Estados Unidos (OSHA) identifica vermelho ocidental inalação de poeira de cedro como uma causa de problemas respiratórios, tais como a rinite e asma. Dermatite e irritação ocular também têm sido associadas à exposição aguda a poeira cedro vermelho ocidental. No entanto, esses efeitos são o resultado de pó de madeira, um subproduto da fabricação de cedro no lumberyards e serrarias. Fumar ou assar alimentos com cedro vermelho ocidental por curtos períodos não produzem esses efeitos.