A maneira mais simples de criar uma crosta marrom dourada ou revestimento exterior em carne assada é por isso escurecimento-lo em uma panela ou assar-lo brevemente em fogo alto. Sobre o fogão, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira ou forno holandês. Adicione a carne assada e cozinhá-lo em cada lado por cerca de cinco minutos, até que a parte externa do assado é marrom e ligeiramente crocante. Transferir o assado ao forno e continue cozinhando-o em 275 graus centígrados até o assado tem cozinhados a uma temperatura interna de pelo menos 125 F, embora o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda 145 F como a temperatura mínima de segurança para carne. Assar a carne no forno também vai criar um revestimento externo estaladiço. Você pode cozinhar o assado em fogo alto - 400-500 F - seja no início ou no final do tempo de cozimento. Cozinhe o assado neste calor por apenas 15 a 20 minutos, só até o exterior é crocante. Mantenha o fogo baixo para o resto do tempo de cozimento.
Passe o sal

O sal é usado às vezes como um revestimento para carne assada, especialmente para costela. Rolar o assado em sal kosher ou sal marinho grosso de uma hora antes de o plano para cozinhá-lo. Apontar para uma camada de sal que é pelo menos 1/8 de polegada de espessura, e sinta-se livre para adicionar outros temperos, como alho ou alecrim. Não marrom um assado revestido com sal em uma frigideira; assar no forno, em vez. O sal irá permear a carne para dar-lhe a umidade e sabor. Quando você corta a carne, grande parte desta camada salgado vai desmoronar.
Savory Temperos

Uma espessa camada de sal faz uma declaração dramática, mas uma abordagem mais sutil funciona bem, também. Combine seus temperos preferidos, como alecrim, alho em pó ou tomilho, com sal. Planeje em cerca de 1 colher de sopa de sal por libra de carne. Polvilhe este tempero sobre o assado de um dia ou dois antes de cozinhá-lo, em seguida, cubra e leve à geladeira até o assado estiver pronto para cozinhá-lo. Assar a carne em uma assadeira a 275 F durante duas a três horas, ou até um termômetro de carne inserido no centro registra 125-135 F. Crank o calor para 450 F e asse um adicional de 10 a 15 minutos.

A Dip Farinha

Você pode dragar um assado em farinha para fazer um revestimento nítido, tanto quanto se estivesse fazendo frango frito ou frango frito steak. Misture a farinha com sal, pimenta, alho em pó, o fermento em pó e quaisquer outros temperos desejados. Atire o assado nesta mistura para revestir levemente-lo. Brown o assado em azeite em uma frigideira antes de transferi-lo para o forno.
A Bit of Pastry

Beef Wellington é a última palavra rosbife revestido. Normalmente reservado para as refeições de férias, este assado é coberto em uma pasta cogumelo cozido, então envolto em massa folhada. Quando cozido, assado torna-se suave e lenços, enquanto a massa folhada torna-se marrom dourado. O segredo para uma carne bem sucedido Wellington é começar com uma pasta de cogumelo seco. Esta pasta absorve suco da carne de modo a massa não fique encharcado.