Como a cozinhar uma carne assada em fogo aberto (11 etapas)

As grandes cortes de carne preparados no forno são geralmente referidos como assados, mas para um purista que não é apenas o caso. Em sentido estrito, apenas carnes cozidas pelo fogo são verdadeiramente assado. O calor radiante das brasas - ou uma chama de gás, em uma pitada - dá a sua carne assada uma crosta dourada e ricamente pitada de smokiness que não pode ser alcançado com torrefacção forno. Cozinhar o seu assado em um incêndio não é difícil, mas é um pouco mais de trabalho do que um set-e-esqueça forno
. Coisas que você precisa
Hardwood ou carvão
gotejamento pan

Folha de alumínio
Servindo bandeja ou prato
Com uma Rotisserie

1. Temporada seu assado e truss-o firmemente com barbante de açougueiro para ajudar a manter a sua forma enquanto cozinha . Isto é opcional, mas muito útil, e também ajuda a maioria dos assados ​​para cozinhar mais uniformemente.
   

2. Construa um fogo de madeiras ou de carvão, e deixá-lo morrer para baixo a uma cama de brasas. Se você estiver usando uma chaleira de carvão vegetal, varrer as brasas para o lado da panela onde eles são paralelos ao rotisserie. Se o fogo está em uma fogueira ou lareira, ancinho-los longe da área diretamente abaixo do espeto. Seu objetivo é cozinhar na frente das brasas, não sobre eles.
   

3. Vire o assado em suas mãos algumas vezes, para ter uma idéia de seu equilíbrio, então espetar-lo no cuspe principal. Use os garfos secundárias para prendê-lo firmemente no lugar. Gire o espeto algumas vezes, para garantir que é equilibrado. Algumas marcas incluem um contrapeso que você pode usar para lidar com assados ​​de forma estranha ou assados ​​com osso na como a costela, que são de outra maneira difícil de equilibrar.
   

4. Bloquear o cuspe no lugar em o rotisserie, e ligue o motor. Coloque uma panela sob o seu assado para pegar os gotejamentos e gordura animal fundida. Use-os para regar o assado periodicamente, como se vê, criando uma crosta ricamente saboroso do lado de fora da carne.
   

5. Ajustar o calor como seus cozinheiros assado movendo o espeto mais perto ou mais longe as brasas. Em uma chaleira carvão, o projecto de manipular ou utilizar, em vez da folha de alumínio para proteger todas as partes do assado que está cozinhando muito rapidamente. Os tempos de cozedura variará de acordo com o corte. Pode demorar tão pouco como 20 minutos por libra para assar um rib eye para médio-rara, enquanto um assado mandril pode levar várias horas para se tornar fork-suave e bem feito.
   

6. Remover o cuspe do rotisserie uma vez que a carne é feito e levá-lo para uma bandeja de servir. Deixe o resto assado por 10 a 15 minutos antes de retirar o espeto, escultura e servindo.
   Sem uma Rotisserie
   

   1. Construir um incêndio em uma fogueira ou fazer sua fogueira em um anel ou uma pilha em forma de V em ângulo de pedras. Utilize carvão ou madeira de lei, que emprestam um sabor agradável à carne e queimar até carvões muito quentes.
      

   2. Coloque uma grelha em frente ao fogo, mantendo-o longe da cama real de brasas. Coloque uma panela debaixo da grelha para pegar goteiras do assado, para que a gordura não é executado ao fogo e causar crises.
      

   3. Posicione o assado na grelha onde recebe indirecta de calor das brasas, mas não é perto o suficiente para queimar. Pode ser necessário colocar um contrapeso como uma pedra na outra extremidade, para manter a grelha de depósito.
      

   4. assado da carne até que ele atinja o seu grau preferido de cozimento, transformando-o periodicamente para garantir até mesmo cozinhar e regando-o com os gotejamentos para o sabor e uma crosta rica. Seu tempo de cozedura real pode variar de tão pouco como 15 a 20 minutos por libra a várias horas, dependendo do corte, suas próprias preferências e do tamanho do assado.
      

   5. Retirar o assado a partir do seu fogo e transfira para uma travessa. Deixe descansar sob uma cobertura solta de papel alumínio por 10 a 15 minutos antes de carving e de servir.