A base de uma seca busílis é uma mistura de sal e açúcar, que não só estações de porco, mas melhora o seu sabor, torna mais macia e ajuda a caramelize superfície. Açúcar mascavo é preferível ao açúcar branco granulado, porque tem mais sabor e não se queima com a mesma facilidade. Enquanto você não pode querer o seu porco para ser doce, considere o uso de pelo menos um pouco de açúcar para equilibrar o sal e gerar, uma crosta dourada salgados no assado. Você pode omitir o açúcar, se desejar, mas incluem o sal, a menos que você tem restrições alimentares que proíbem isso.
Construir sabores subtis ou complexos

Você pode adicionar um tempero ao rublos ou criar uma mistura complexa, dependendo de sua preferência. Pimenta é o ingrediente seque mais comum após o açúcar eo sal. Muitas misturas incluem, um tempero levemente picante terreno, tais como cominho, páprica, canela ou noz-moscada, para unificar os outros sabores. É comum para aplicar uma erva ou especiaria como o sabor dominante da mistura. Alecrim, tomilho, orégano, coentro, gengibre e mostarda seca de porco complemento tudo bem. Muitos fricções também incluem alho em pó, cebola em pó ou casca de frutas cítricas seco. Enquanto a maioria das misturas de especiarias secas seguir as mesmas diretrizes básicas, concentrar-se na criação de uma mistura que se adapte ao seu gosto e os sabores de sua refeição.
Aplique o Rub Generosamente

Rinse o assado sob água corrente fria e seque com papel toalha. Com uma faca afiada, corte várias linhas longas, rasos em um padrão axadrezado xadrez ou na parte superior e inferior do assado para marcar a carne de porco. Scoring permite que você trabalhe alguns dos tempero na carne e cria mais área de superfície para o busílis para dar sabor. Esfregue a mistura generosamente em todo o assado.
Guarde o assado corretamente

Coloque o cru, assado temperado em uma bacia, em um recipiente ou em uma placa. Cubra-o com uma tampa apertada ou filme plástico. Mantenha o assado coberto em todos os momentos até que esteja pronto para cozinhá-lo, protegê-lo contra contaminantes. Armazenar a carne de porco na noite geladeira. É seguro para manter o porco temperada refrigerado até quatro dias antes de cozinhá-lo.
Transição para Cozinhar

Deixe o sit assado à temperatura ambiente até duas horas antes você cozinhá-lo. Carnes frias não marrom ou selar de forma tão eficaz como a carne à temperatura ambiente. Mantê-lo coberto enquanto ele fica de fora. Adicione óleo de cozinha para a panela ou superfície do assado antes de cozinhá-lo para evitar que as especiarias secas de chamuscar ou tornar-se corajoso. Tempero antecedência não tem impacto sobre o tempo de cozimento ou temperatura para o assado. Ele deve atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para ser seguro para comer.