Os supermercados e mercados de carne de carne bovina pacote de forma a torná-lo boa aparência, e muitos compradores tendem a deixar passar a carne escura em favor de carne com uma cor rosa ou vermelho. Porque carne mantém a sua tonalidade avermelhada até que seja exposto ao oxigénio, retalhistas usar embrulho estanque que impede que o ar atinja a carne. Por exemplo, muitas vezes são assados ​​e bifes e costeletas ou carne moída podem ser colocados em bandejas de espuma e embalados em filme plástico hermeticamente a vácuo. Uma vez que a embalagem é aberta e a carne está exposta ao ar, que gradualmente torna-se castanha. Esta mudança é normal e não afeta a qualidade da carne.
Detectando deterioração

Confie em seu nariz, porque um fora odor é o primeiro sinal de carne está estragado. Se a carne tem um aroma desagradável, rançoso ou azedo, jogá-lo fora. A sensação da carne também irá ajudar a determinar se a carne é ruim. Pressione os dedos limpos levemente na superfície da carne e não congelá-lo se ele se sente pegajoso, pegajoso ou viscoso. Embora só a cor não é uma indicação de deterioração, carne com uma tonalidade cinza ou verde é provavelmente ruim. Não se arrisque e jogar fora a carne se você não tiver certeza que é bom.
Prevenção de deterioração

A melhor maneira de evitar a deterioração é obter carne em geladeira ou freezer, logo que possível depois de colocá-lo em seu carrinho de supermercado. Se a sua viagem para casa da loja leva mais de uma hora, tomar uma caixa de gelo para transportar a carne. Nunca permitir que a carne crua a permanecer à temperatura ambiente durante mais de duas horas ou - uma hora, quando a temperatura estiver acima de 90 graus centígrados. Sempre comprar carne fresca antes de atingir a data estampada na embalagem e, em seguida, usar ou congelá-lo no prazo de três a cinco dias a contar dessa data.
Congelação da carne com segurança

Mantenha carne na geladeira até que esteja pronto para congelá-lo. Certifique-se de sua placa de corte e facas são limpos, se você precisa cortar a carne antes de congelar. Enrole a carne com segurança em filme plástico, papel alumínio, papel congelador ou freezer sacos resistentes e não congelá-lo na embalagem supermercado. Rotular o pacote claramente com o conteúdo ea data. Use um termômetro congelador para verificar se o seu congelador é frio o suficiente, porque o congelamento seguro requer uma temperatura de 0 C ou abaixo.