Todos os carne de hamburger conter mioglobina, um pigmento natural que é responsável pela cor vermelha prêmio consumidores . Quando a carne é primeiro corte, a carne aparece roxo ao vermelho intenso. À medida que o pigmento é exposto ao oxigénio, a carne fica vermelho. As porções interiores de um pacote de hambúrguer, no entanto, girar o marrom ou cinza porque nenhum oxigênio disponível. A carne ainda está fresco, mas os pigmentos não foram oxidado.

Cortes e cores

A mioglobina e sua interação com o oxigênio faz com que as porções exteriores de hamburger para transformar vermelho brilhante, enquanto o interior pode ser rosa, marrom ou cinza. Dois pacotes de hambúrguer pode ser ligeiramente diferentes tons de rosa ou vermelho por causa dos cortes de carne incluído. A carne de touros muitas vezes tem mais pigmento e um nível de pH maior do que a carne de novilhos ou vacas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Assim, esta carne é mais vermelho na cor. A maioria hamburger comercial contém uma combinação de carne de diferentes cortes. Dependendo da porcentagem de cada tipo de carne em um pacote, a cor do hamburger pode variar.
O Fator fresco

Os consumidores geralmente associar uma cor vermelho brilhante com carne fresca, e essa suposição tem alguma validade. Hamburger chão de carcaças mais velhos, muitas vezes tem uma cor vermelha ou rosa claro, ao invés de vermelho brilhante.
É no Packaging

Como hamburger é embalado também pode afetar a cor da carne. O tipo mais comum de embalagem é uma bandeja de carne coberto com plástico. O plástico permite que o oxigênio suficiente para transformar a carne vermelha, enquanto ainda mantendo-o fresco. Alguns pacotes não contêm oxigénio, no entanto, mas em vez disso têm sido tratados com pequenas quantidades de dióxido de carbono ou monóxido de carbono. Esses gases não vai evitar a deterioração, mas eles preservar a cor da carne vermelha mais tempo.