Lombo filé vem do meio das costas da vaca, onde os músculos têm pouco trabalho a fazer e permanecer muito concurso. Também chamado de filé mignon do pedaço de lombo no final do filé Chateaubriand ou de uma receita francesa do século 19, filetes de lombo não têm ossos ligados a eles assim que tem sabor menos robusto do que carnes com ossos. Os mesmos cortes lombo com ossos deixados no são chamados porterhouse e T-bone bifes.
Movendo-se para a traseira

Top sirloin aparece atrás do lombo, mas na frente de o lombo de fundo, ponta lombo e garupa seções - é uma continuação do músculo mignon. Menos concurso de lombo de filé, lombo também é menos caro também, mas tem um pouco mais sabor da carne de lombo de filé. Menos comum do que a parte superior do lombo com osso em cortes de lombo aparecer no seu balcão de açougueiro como espinhas finas, osso plana, uma rodada e bifes de cunha.
Into the Fire

Ambos os lombo e filé mignon bifes são concurso suficiente para cozinhar na grelha, sob a grelha ou em uma frigideira. Em todos os casos, deixar os bifes quente à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos antes de cozinhar, sele os filés em fogo alto até que eles obter um duro, revestimento marrom e chegar a 145 graus Fahrenheit, para as médias rara, em um termômetro de carne de leitura instantânea. Igualmente importante, deixe o resto para bifes três a cinco minutos antes de servir para que os sucos são reabsorvidas nos músculos.

Molhos para imersão e derramamento

filés mignon don ' t precisa marinar porque eles já estão tão suave, mas eles se beneficiam de molhos saborosos usados ​​após o cozimento. As possibilidades incluem a manteiga com ervas, alho chimichurri com salsa, especiarias e vinagre, ou um rico molho de castanha com cogumelos salteados e puré de tomate. Marinar menos concurso lombo topo para seis a 24 horas na geladeira com uma marinada usando seu favorito vinagrete, molho de carne com alho ou uma marinada asiático com molho de soja, alho e gengibre.