"Cooks Illustrated" revista dá alta louvor ao topo assado rodada como um corte de carne que embala a abundância de sabor por muito pouco custo. Este corte barato mantém a suculência e sabor robusto de lombo. Top próprio lombo não vai quebrar o banco quer; ambos os cortes custar um preço moderado atacado de cerca de $ 1,96 a $ 3,19 por libra, a partir de 2013 os preços fornecidos pela Associação Nacional de Carne Bovina do Pecuaristas. Lombo, no entanto, muitas vezes apresenta uma veia de cartilagem que corre através da carne.
Mais cortes da carne

Parte inferior alcatra assada rodada vem recomendado por "Cooks Illustrated" como um corte de assado suculenta e de sabor carne completo e um baixo preço - a partir de 2013, o seu preço de varejo atacado paira em torno de 1,86 dólares por libra, segundo a Associação Nacional de Carne Bovina do Pecuaristas. Top assado lâmina, deckle carne chuck e chuck assado 7-bone, às vezes conhecido como roast-cortante no centro, também oferecem opções saborosas e acessíveis para aqueles em um orçamento.

Pork Cuts

Carne não é o único jogo na cidade quando se trata de assados ​​acessíveis. Lombo de porco desossada vendido por um preço de atacado de apenas cerca de 2,69 dólares por libra, de acordo com dados do Approach 2013 Fresh Market. Em particular, um artigo no & quot;. O New York Times "de abril de 2009 recomenda porco desossada topo lombo de corte do ombro, que ele elogia como" suculento "e" delicado de degustação "

Mais dicas

Há uma linha tênue entre a poupar dinheiro e investir em carne que vai não consumidos. Por exemplo, "Cooks Illustrated" chama certos cortes - incluindo o assado de fundo redondo de carne assada e olho-redonda - "Não vale até mesmo o pouco que [eles custam]", ou simplesmente decepcionante para o dinheiro. Na maioria dos casos, refogado é o caminho a percorrer para trazer para fora o melhor em assados ​​valor-preço. Slow-assar a uma temperatura baixa, de preferência mantendo a carne a uma temperatura interna abaixo de 122 graus Fahrenheit, também ajuda assados ​​manter o máximo de sua ternura natural possível.