Qual é a qualidade básica do sabor responsável pelo bife?

A qualidade gustativa básica responsável pelo sabor da carne bovina ou do bife é umami. Umami é um dos cinco sabores básicos, junto com doce, azedo, salgado e amargo. Muitas vezes é descrito como um sabor saboroso ou carnudo. O Umami é causado pela presença de glutamatos, aminoácidos encontrados em altas concentrações em carnes, cogumelos e outros alimentos. Quando os glutamatos se ligam aos receptores na língua, eles enviam um sinal ao cérebro que desencadeia a percepção do umami. Umami é um sabor importante porque ajuda a realçar o sabor de outros alimentos. Acredita-se também que desempenha um papel na saciedade ou na sensação de saciedade após comer.