O lombo de vaca encolhe durante o cozimento?

Sim, o lombo de vaca encolhe durante o cozimento devido à perda de umidade. A quantidade de encolhimento pode variar dependendo do método de cozimento, temperatura e nível de cozimento desejado. Em média, o lombo de vaca encolhe cerca de 25% durante o cozimento, mas pode encolher até 40% se for cozido demais. Para minimizar o encolhimento, cozinhe o lombo de vaca em temperatura baixa e use um termômetro de carne para garantir que atinja o ponto desejado sem cozinhar demais.