Por que durante a fabricação da massa existem manchas brancas na massa?

Existem vários motivos possíveis para a presença de manchas brancas nas massas durante a fabricação:

Grânulos de amido: A massa é feita de farinha de trigo duro, que contém grânulos de amido. Durante o processo de fabricação da massa, esses grânulos de amido absorvem água e incham, gelatinizando-se e formando uma matriz contínua que confere estrutura e textura à massa. No entanto, se a massa não for bem misturada ou amassada, alguns grânulos de amido podem permanecer não absorvidos e aparecer como manchas brancas no produto acabado.

Bolsas de ar: Durante o processo de extrusão, o ar pode ficar preso na massa, formando pequenas bolsas de ar. Estas bolsas de ar podem espalhar a luz, criando a aparência de manchas brancas. A desgaseificação adequada da massa a vácuo antes da extrusão pode ajudar a minimizar a formação de bolsas de ar.

Secagem inadequada: A massa passa por um processo de secagem após a extrusão para reduzir seu teor de umidade e torná-la estável em armazenamento. Se o processo de secagem não for controlado adequadamente, a massa pode não secar uniformemente, resultando em áreas localizadas com maior teor de umidade que aparecem como manchas brancas.

Depósitos minerais: A água utilizada na fabricação da massa pode conter minerais dissolvidos, como cálcio e magnésio. Esses minerais podem precipitar durante o processo de secagem, formando pequenos cristais brancos na superfície da massa.

Crescimento de mofo ou levedura: Se a massa não for armazenada adequadamente após a produção, ela pode ficar contaminada com mofo ou fermento. Esses microrganismos podem produzir colônias ou manchas brancas na superfície da massa.

Para minimizar a ocorrência de manchas brancas nas massas, os fabricantes empregam diversas medidas de controle de qualidade, incluindo mistura e amassamento adequados da massa, desgaseificação a vácuo eficaz, controle preciso de temperatura e umidade durante a secagem e monitoramento cuidadoso do ambiente de produção para evitar contaminação microbiana.