Quais são os pontos de qualidade da carne suína?

O sistema de classificação de qualidade da carne suína atribui pontos de qualidade com base em três fatores:

1. Marmoreio: A quantidade e distribuição de gordura na carne magra. Maior marmoreio indica melhor sabor, maciez e suculência.



2. Firmeza: A firmeza e elasticidade da carne magra. Carne mais firme é geralmente considerada de qualidade superior.



3. Cor: A cor da carne magra, que pode variar do rosa claro ao vermelho escuro. Uma cor vermelho cereja profunda é considerada ideal.

A cada um desses fatores é atribuída uma pontuação de 1 a 10, sendo 10 a pontuação mais alta. A pontuação total de pontos de qualidade é a soma das pontuações de marmoreio, firmeza e cor. A pontuação de qualidade é então usada para determinar o grau de qualidade da carne suína, que pode ser Prime, Choice, Select ou Standard.

Classificação de qualidade	Pontuação de pontos de qualidade
Principal	9-10
Escolha	8-8,9
Selecionar	7-7,9
Padrão	6-6,9

A carne de porco classificada como Prime ou Choice é considerada da mais alta qualidade e normalmente é vendida a um preço premium.