Remova os seios do ganso por primeiro de corte ao longo o osso da quilha, em seguida, cortar a laje de carne de peito das costelas com cursos longos de uma faca de desossar afiado. Puxar a pele e a sua camada espessa de gordura a partir da superfície da mama, e usar a ponta da faca para remover quaisquer bolsas restantes de gordura ou cartilagem. A extremidade da mama terá uma folha fina de tecido conjuntivo cinzento, chamado prateada, cobrindo-o. Este também deve ser removido. Finalmente, a fatia de mama em tiras aproximadamente 1/4 polegadas de espessura. Cortando em todo o grão em uma diagonal longa faz com que o jerky acabado mais fácil de mastigar - mas se você gosta de sua extra-mastigável, a fatia de peito longitudinalmente, com o grão
a marinada
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É a marinada que determina o sabor final do seu jerky, moderando simultaneamente o sabor gamey do ganso e adicionando desejáveis, sabores salgados. A maioria diluir soja e molho inglês - ambos ricos em compostos aromatizantes salgados produtoras de umami - com água, em seguida, adicione sal, açúcar e especiarias a gosto. O sal desempenha um papel importante como um conservante, assim como um aromatizante. Uma colher de sopa de kosher grosseiros ou decapagem sal para cada 1 1/2 libras de ganso é suficiente para inibir a deterioração sem fazer o jerky unpalatably salgado. Marinar as tiras de ganso por pelo menos 12 e até 48 horas, antes de secar os cabelos.
Secagem do Jerky

Remova as tiras de ganso de seu marinada e apagá-los seque com papel toalha; em seguida, organizá-los em prateleiras do desidratador. Seque a carne seca em 140 graus Fahrenheit durante 8 a 10 horas, virando-lo pelo menos uma vez, até que esteja seco e couro. Se você não tem um desidratador, pré-aqueça o forno a sua configuração mais baixa. Suspender as tiras da cremalheira do forno superior perfurando uma extremidade de cada tira com um palito, e sustentando o palito através de barras do rack. Suas tiras espasmódicos vai oscilar livremente, como se estivessem em um fumeiro. Em alternativa, basta colocá-los em toda barras do rack. Em ambos os casos, defina uma bandeja da folha debaixo das tiras para travar todos os gotejamentos. Prop a porta do forno aberta para ventilação, e secar as tiras de 6 a 8 horas até couro.
Segurança Alimentar

salga e seca o peito de ganso torna razoavelmente impermeável à deterioração, e que deve continuar a ser segura por até um mês à temperatura ambiente, ou quase indefinidamente no frigorífico. Infelizmente, bactérias perigosas, tais como E. coli pode sobreviver ao processo de tomada de jerky a menos que você tomar medidas adicionais. Uma é a de adicionar sal de cura - variadamente conhecida como & quot; sal rosa, & quot; matizado mistura de cura ou em pó Praga - à sua marinada. Este é o mesmo conservante usado comercialmente em presuntos e bacon, e vai deixar o seu jerky alimento seguro. Alternativamente, aquecer a sua jerky acabado no forno a uma temperatura de 160 graus Fahrenheit, e, em seguida, deixe-o esfriar antes de armazenamento. Algumas receitas sugerem aquecimento da jerky a 160 F antes de secar, mas isso altera sua textura desnecessariamente.