O que é molho de arruda?

Molho de arruda, também conhecido como roux, é um agente espessante usado em molhos e molhos. É feito cozinhando partes iguais de gordura e farinha em fogo médio até que a mistura fique com uma cor marrom clara. Este processo é chamado de “dourar” o roux. O roux dourado é então adicionado ao molho ou molho e cozido por alguns minutos até engrossar.

A proporção entre gordura e farinha usada em um roux pode variar dependendo da espessura desejada do molho ou molho. Uma proporção de 1:1 produzirá um molho fino, enquanto uma proporção de 2:1 produzirá um molho mais espesso. O tipo de gordura usada no roux também pode variar. A manteiga é uma escolha comum, mas outras gorduras, como óleo ou banha, também podem ser usadas.

Roux é um ingrediente importante em muitos molhos e molhos clássicos. É utilizado em pratos como molho bechamel, molho espagnole e molhos. Também pode ser usado para engrossar sopas e ensopados.

Aqui estão algumas dicas para fazer um roux:

- Use uma panela de fundo grosso para evitar que o roux queime.
- Cozinhe o roux em fogo médio. O calor alto pode causar queimaduras no roux.
- Mexa o roux constantemente para evitar que grude.
- Cozinhe o roux até ficar marrom claro. Isso indica que o roux está dourado.
- Adicione o roux ao molho ou molho e cozinhe por alguns minutos até engrossar.