Como cozinhar frescos Caracóis do oceano (7 passos)

caracóis do mar, como búzios e caramujos, não diferem muito de seus primos sem litoral, escargot, exceto de que método de cozimento que você deve usar quando prepará-los. Quando você está trabalhando com caracóis, terra ou mar, você quer aqueles que oferecem carne substancial que é relativamente fácil de recuperar a partir do shell, como búzios; e não aqueles que oferecem pouca carne e exigem a mão firme, precisa de um cirurgião para extrair a carne, como a concha e caramujos. Todos os caracóis do mar, no entanto, responder melhor ao calor suave do navio, uma vez que eles têm uma tendência a cozinhar demais dentro de alguns segundos
. Coisas que você precisa
grande bacia
panela de fundo grosso
Líquido como o vinho branco, fumet peixe ou estoque
Ervas e especiarias, como erva-doce, aneto e folha de louro
Steamer inserir
picaretas frutos do mar ou espeto de madeira
Instruções

1. Coloque os caracóis do mar em uma tigela grande e cubra com água. Agitar as conchas e deixá-los sentar-se por alguns minutos para que a sujeira e detritos de pia para o fundo da tigela. Escorra a água, recarga e repita. Continuar a enxaguar os caracóis até que a água é clara na tigela.
   

2. Encha uma panela de fundo grosso meio cheio de um líquido saboroso que será usado para cozinhar e coloque a panela no fogão . O líquido dá os caracóis do mar a espinha dorsal que suporta os sabores que você irá adicionar mais tarde, com as ervas aromáticas e especiarias. Fumet Peixe, um tipo de caldo de peixe; vinho branco; e estoque regular ou caldo todos dão caracóis do mar o apoio extra que eles precisam para realçar o seu sabor crocante. Você pode usar um dos líquidos acima mencionados ou uma combinação de todos como o líquido fumegante, se desejado.
   

3. Adicione ervas integrais e especiarias para o líquido que você irá usar para cozinhar. Aquecido, vapor líquido aromatiza os óleos essenciais, realizada em ervas e especiarias inteiros, e envolvê-os caracóis com seu aroma ao longo cozimento. Com caracóis do mar, considere ingredientes que não vai ultrapassar o sabor fresco do oceano. Vagens de anis estrela, alguns grãos de pimenta preta, frondes erva-doce, raminhos de endro, uma folha de louro, raminhos de tomilho, salsa e cebolinha caules cortados todos concedo complexo, sutil, sabores da carne delicada.
   

4. Defina o calor no fogão para alta e levar o líquido para ferver. Coloque a inserção vapor dentro do pote.
   

5. Organizar os caracóis do mar no navio inserir, logo que você ver o vapor subindo por ela, espaçando cada cerca de 1 polegada de distância a partir da próxima. Tampe a panela.
   

6. O VAPOR pequena caracóis do mar por cerca de 5-8 minutos, e caracóis do mar maiores para cerca de 15 a 20 minutos
   

7. .

   Remova os caracóis do mar do navio e terminar cada um com um pouco de suco de limão fresco no interior do reservatório, se desejado. Use um espeto de madeira ou de frutos do mar picaretas para recuperar carne do caracol dos escudos.