Como você fuma presunto cozido?

Fumar um presunto cozido adiciona uma camada extra de sabor e fumaça à carne. Aqui estão os passos para fumar um presunto cozido:

Ingredientes:

- Presunto totalmente cozido (com ou sem osso)
- Lascas de madeira (como nogueira, maçã ou cereja) para fumar
- Açúcar mascavo
- Temperos de sua preferência (como pimenta preta, alho em pó, cebola em pó ou páprica)

Instruções:

1. Prepare seu fumante:
- Configure o seu fumante de acordo com as instruções do fabricante.
- Pré-aqueça o fumante a uma temperatura entre 225°F (107°C) e 250°F (121°C).

2. Prepare o presunto:
- Retire o presunto da embalagem.
- Se o presunto estiver com osso, retire o osso cortando ao longo da lateral do osso e puxando-o com cuidado.

3. Tempere o presunto:
- Misture o açúcar mascavo e os temperos escolhidos em uma tigela pequena.
- Esfregue a mistura de especiarias em todo o presunto, garantindo que cobre toda a superfície da carne.
- Deixe o presunto repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos a uma hora, permitindo que os temperos penetrem na carne.

4. Prepare as aparas de madeira:
- Mergulhe as lascas de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de usá-las no defumador. Isso ajuda a evitar que queimem muito rapidamente.

5. Fumar o presunto:
- Coloque o presunto na grelha do fumeiro. Adicione as lascas de madeira embebidas na caixa do fumeiro ou na área designada dentro do fumeiro.
- Fume o presunto por 2 a 3 horas ou até atingir a temperatura interna de 60°C (140°F), medida com um termômetro de carne.

6. glacear o presunto:
- Misture 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/4 xícara de mel e 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
- Mais ou menos na metade da defumação, pincele o presunto com a cobertura e deixe caramelizar.

7. Deixe o presunto descansar:
- Assim que o presunto atingir a temperatura interna desejada, retire-o do fumeiro.
- Deixe o presunto descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir.

8. Aproveite:
- Fatie o presunto e sirva quente com seus acompanhamentos preferidos, como purê de batata, legumes assados ​​ou salada.

Lembre-se de que os tempos de defumação e as temperaturas internas podem variar dependendo do tamanho do presunto e do desempenho do fumante. Use sempre um termômetro de carne para garantir que o presunto atinja uma temperatura interna segura antes de consumi-lo.