Um vinho robusto, cabernet sauvignon é cultivado em muitas regiões diferentes ao redor do mundo. A sua versatilidade em diferentes climas torna um vinho que expressa o terroir - ou qualidades específicas do cultivo - da região a partir da qual é cultivado e produzido. Francês Cabernet Sauvignon, por exemplo, possui características diferentes das versões do Chile-cultivados do mesmo vinho. Os melhores regiões para cabernet sauvignon são Bordeaux, Napa Valley, e Chile. Em os EUA, cabernet sauvignon Califórnia pode conter uma mistura de até 25 por cento do seu volume de outro varietal, normalmente merlot ou cabernet franc. O resultado final é um vinho cheio de sabores de frutas escuras e uma qualidade apimentado que o torna um acompanhamento delicioso para refeições.
Características ousada de Cabernet Sauvignon

O vinho é frequentemente descrito em termos das suas taninos e acidez. Taninos vir a partir da pele, sementes e caules de uvas. Porque os vinhos tintos têm mais a exposição a estas partes durante o processo de fermentação, que tem um nível mais elevado de taninos que os vinhos brancos. Taninos são sentidas no meio da língua e dar ao vinho a sua qualidade seco. Acidez, como taninos, pode ser manipulado pelo produtor durante a fermentação. Se um vinho é muito ácida, pode gosto azedo ou amargo na boca. Se um vinho não é ácida o suficiente, o gosto é plana e sem brilho. Para combater os altos níveis de taninos e acidez que ocorrem naturalmente na Califórnia uvas Cabernet Sauvignon, o vinho é normalmente amolecida com merlot ou cabernet Franc.
Merlot Suaviza as bordas

Cabernet Sauvignon é um vinho muito ácido, o que significa que ele pode gosto azedo ou amargo se não misturado com outro varietal. Mais doce do que cabernet sauvignon, Merlot é usado para suavizar a sua acidez às vezes áspero. Merlot é um varietal que compartilha semelhanças geográficas com cabernet sauvignon e tradicionalmente tem sido usado como um vinho de mistura com vinhos Bordeaux-estilo desde a sua classificação botânica na década de 1850. Merlot também ajuda a reduzir o tempo de envelhecimento que cabernet sauvignon precisa devido às suas elevadas taninos e acidez.
Cabernet Franc Richens o Wine

Uma das outras características de cabernet sauvignon é a sua tendência para faltar a riqueza que outros varietais tintos possuem. A adição de Cabernet Franc dá o vinho mais profundidade, especialmente durante os períodos de crescimento pobres que deixam cabernet sauvignon com muita acidez e sabores de frutas não o suficiente. Cabernet Franc é um varietal que tem sido cultivada na região de Bordeaux da França desde o século VII. Porque ele tem um corpo mais leve do que cabernet sauvignon, cabernet franc é muitas vezes usado para amaciar os taninos do vinho, dando-lhe uma pitada de mundanidade.