Os efeitos do calor sobre o vinho está bem documentado o suficiente para que o calor estragando processo tem um nome próprio: madeirização. Madeirização é quando a exposição ao calor afeta a coloração do vinho e sabor, geralmente dando-lhe um sabor distintamente mais doce. Perfil de sabor do vinho começa a assumir o sabor de frutas e nozes, e os vinhos brancos podem começar a assumir uma tonalidade acastanhada. Nos vinhos mais doces e vinhos de sobremesa, essas alterações no sabor e sensação na boca pode ser sutil - em vermelhos secos, por outro lado, eles podem facilmente comprometer qualidades únicas dos vinhos
sinais de deterioração.

Para além das alterações de sabor perceptíveis, vinho que foi estragado por exposição ao calor é identificável antes mesmo de abrir a garrafa. Enquanto as alterações de cor são mais visíveis na clara do que em tintos, vinhos que foram danificadas calor expandir-se no frasco, forçando a rolha para cima no gargalo. Se cortiça do seu vinho começou a emergir da boca da garrafa, este é um sinal de que o vinho dentro foi pelo menos parcialmente estragado pelo calor. O movimento da cortiça pode ter também permitiu o ar para dentro da garrafa, o que acelera o processo de deterioração significativamente -. Ar que entra na garrafa faz com que o início do vinho para oxidar, o que limita a sua vida de prateleira ideal para apenas alguns dias, na melhor das hipóteses

Prazos Calor

Vinho deve ser mantida a uma temperatura constante e suave, e sentando-se no calor por até cinco horas - ou até menos - pode fazer com que estragar. Não importa a sua cor ou tipo, o seu vinho nunca deve ser mantido a uma temperatura de 86 graus Fahrenheit ou superior, e só pode ser mantida entre 76 e 85 F por 30 minutos ou menos. Aos 75 F ou abaixo, pode durar tanto quanto uma a quatro semanas, mas por períodos mais longos do que isso, ele deve permanecer a uma temperatura entre 50 e 60 F. O não cumprimento destas orientações vai mudar a composição do seu vinho, por isso, ser consciente de seu ambiente -. deixando uma garrafa em um carro quente para até 30 minutos ou menos pode estragá-lo
Temperatura após abrir

Depois de abrir uma garrafa de vinho tinto ou branco, deve ser rolhada e refrigerado. Mesmo depois de serem recorked, a garrafa tem de oxigénio para dentro, o que compromete activamente o sabor do vinho. Enquanto refrigeração retarda esse processo, não pará-lo completamente, e você não deve guardar vinho por mais de três dias ou mais - depois disso, o processo de oxidação mudou significativamente o seu sabor. Vinho tinto pode sentar-se durante o tempo que for preciso para aquecer de volta até a temperatura de serviço ideal - entre 60 e 65 F - mas deve ser devolvido ao refrigerador assim que você está feito com ele