Como cozinhar fatias de carne muito fina para comida chinesa

culinária chinesa tem cerca de 25 técnicas específicas para a sua cozinha, embora alguns tenham atravessou para outros estilos de cozinha. As duas técnicas mais-comuns para cozinhar a carne em fatias finas - flash-fritura, ou & quot; bao, & quot; e agitar-fritura, ou & quot; chao & quot; - São variantes de saltear, ou cozinhar rapidamente em fogo alto em um pouco de óleo. Cozinhando o exterior sem overcooking o centro é o principal obstáculo ao cozinhar a carne em fatias finas, e os chineses sabem como superá-lo. A principal diferença entre fritar agitar-e-fritura de flash é a quantidade de óleo utilizado, mas ambas as técnicas de produção de carne, com a rara combinação de magreza e ternura.
Coisas que você precisa
Faca de cozinha
tempero
O amido de milho (opcional)
Wok ou 12 polegadas frigideira
óleo de alta calor
toalhas de papel
Espátula
Sieve (opcional)
Cheesecloth (opcional)
Sealable recipiente de armazenamento de alimentos
Fry Meat in a Flash

1. Corte a carne em fatias que cerca de 1/4 de polegada de espessura com uma faca de cozinha afiada. Você quer que as fatias finas o suficiente para cozinhar dentro de 1 a 2 minutos. Cortar os pedaços tão uniforme quanto possível, de modo que todos eles cozinham com a mesma taxa.
   

2. Tempere a carne a gosto dos dois lados e dragar-lo levemente em amido de milho, se desejado. Amido de milho ajuda uma forma crosta do lado de fora da carne. Defina a carne de lado em uma placa enquanto o óleo se aquece.
   

3. Encha uma wok ou frigideira de 12 polegadas com 1,5 a 2 polegadas de óleo em fogo alto e colocá-lo no forno. Você precisa do petróleo para manter uma temperatura de cerca de 400 F sem queimar, assim óleos de alto calor, tais como amendoim, abacate e óleo de uva trabalho melhor
   

4. Defina o calor para o & quot.; 6 & quot; ajuste no fogão, ou a primeira linha após a linha média-alta. Deixe o calor de óleo por cerca de 5 minutos.
   

5. Seque a carne com papel toalha. Umidade provoca projecção.
   

6. Coloque a carne na panela o suficiente para cobrir o fundo e espalhá-lo em uma camada uniforme com uma espátula. Se você adicionar muita carne de uma só vez, a temperatura cai muito abaixo de 400 F para flash-frita.
   

7. Frite a carne por 45 segundos a 1 minuto sem ser perturbado, e vire-o com uma espátula ou pinças. Continue fritar a carne até que fique dourado e removê-lo com uma escumadeira, depois de aproximadamente 45 segundos. Coloque a carne em um prato forrado com papel toalha. Se você tem mais carne para fritar, espere cerca de 30 segundos para o óleo para retornar à 400 F antes de adicioná-la.
   

8. Desligue o fogão quando terminar de fritar e deixe a carne esfriar a temperatura ambiente na panela. Verter o óleo através de um crivo alinhado com um par de camadas de pano de queijo e para um recipiente de armazenamento de alimentos selável. Você pode reutilizar óleo por até 30 dias, se você esticá-lo e mantê-lo coberto.
   Menos significa menos óleo labuta
   

   1. Coloque uma wok ou a 12 polegadas frigideira no fogão. Defina o calor para o & quot; 6 & quot; configuração, ou a primeira linha após a linha média-alta. Deixe o calor panela por cerca de 5 minutos.
      

   2. Seque a carne com papel toalha. Umidade provoca projecção.
      

   3. Adicione o óleo de alto calor apenas o suficiente, como uva, amendoim ou abacate, para revestir o fundo da panela.
      

   4. Coloque a carne na panela o suficiente para cobrir o fundo e espalhá-lo em uma camada uniforme com uma espátula. Se você adicionar muita carne de uma só vez, a temperatura pan cai muito abaixo de 400 F para fritar corretamente.
      

   5. Frite a carne por 45 segundos a 1 minuto sem ser perturbado, e vire-o com uma espátula ou pinças. Continue fritar a carne até que fique dourado e removê-lo com uma escumadeira, depois de aproximadamente 45 segundos. Coloque a carne em um prato forrado com papel toalha. Se você tem mais carne para fritar, adicione mais óleo e esperar cerca de 30 segundos para que alcance 400 F antes de cozinhá-lo.