Enquanto a maioria dos brotos frescos têm um amargor pouco perceptível e até mesmo dar uma luz, sabor doce, um algumas variedades carregam traços mais fortes de amargura do que outros. Brotos de feno-grego, em particular, têm um do-it-or-leave-it take amargura que desempenha um papel significativo na culinária indiana por meio de suas propriedades aromáticas, mas que muitas pessoas acham irresistível. Um legume ao invés de um feijão, feno-grego é uma contrapartida mais potente de outro broto amargo, o feijão mungo. Consumidos frescos, feijão mungo é crocante e doce, mas rapidamente assumir um sabor amargo sutil dentro de alguns dias, ou se conserva.
Pobre Começo

Muitas pessoas evitam brotos por causa de uma percepção negativa estabelecida durante a infância. Fundamentalmente, porém, as papilas gustativas dos jovens são mais receptivos e mais hostil à amargura. À medida que envelhecemos, nossa capacidade de lidar com sabores amargos desenvolve, e nós ainda desfrutar da experiência, um fenômeno mais comumente visto com o consumo de cerveja. Uma das melhores maneiras de incentivar as crianças a lidar com brotos é fazendo com que eles crescem sua própria. Não só ela pode ensiná-los sobre a germinação das sementes, mas também vai tentá-los a assumir a propriedade da culinária do produto final.
Ciência simples

A maioria das plantas, ervas e verduras contêm fitonutrientes que protegem a flora contra predadores naturais, mas também pode contribuir para o gosto amargo. Embora estes produtos químicos têm propriedades anti-cancerígenas benéficos, que são essencialmente toxinas. O exemplo mais conhecido é couves de Bruxelas, que contêm alcalóides poderosos mas amargas. A boa notícia é que cerca de 25 por cento das pessoas são incapazes de distinguir o sabor amargo de brotos -, bem como repolho, brócolis e cerveja escura -., Devido a uma variação em um único gene que afeta receptores gustativos na língua

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O segredo simples para lidar com a amargura em couves de Bruxelas é remover completamente as extremidades onde os brotos se juntaram ao seu talo, juntamente com todas as folhas anexadas a lo. Lento assar os brotos com sal e azeite vai liberar totalmente a sua doçura. Para brotos de feijão, você pode tentar comer o broto quando as filmagens raiz ainda é curto, em torno do comprimento da semente encharcado. Além disso, tenha cuidado para descartar qualquer cascas quando enxaguamento, como estas contribuem para a amargura, particularmente com feijão verde.