Para criar queijo bleu, você pode usar o leite de vaca, leite de ovelha ou leite de cabra. O leite de cabra tende a ser um pouco Tangier e, uma vez que contém menos lactose do que as outras duas, é mais fácil de digerir bem. O leite de ovelha tem uma noz, sabor doce e tem mais proteína e gordura que o leite de vaca. O leite de vaca tem um gosto um pouco mais de terra e é a mais prevalente.
Coalho e Buttermilk

Uma parte importante para tornar bleu ou qualquer queijo coalho é. O coalho é um complexo de enzimas naturais que é produzido em todos os estômagos de mamífero que podem ser utilizadas na produção de queijo. Estas enzimas ajudam a coagulação do leite e transformá-lo em coalhada e soro. Ele está disponível como um comprimido ou como um líquido fresco. Coalho só funciona no leite acidificado. Soro de leite coalhado é frequentemente utilizada como o agente no fabrico de queijo para permitir que o coalho funcione adequadamente. Iogurte também pode ser usado para essa finalidade.
Queijo Azul inóculo e Salt

Um queijo inóculo azul é uma amostra de o queijo que você gostaria de fazer que você infectar seu novo queijo com. Por exemplo, se você quiser fazer um queijo azul Gorgonzola, alguns pedaços de Gorgonzola pode ser usado como seu inóculo. O inóculo é, essencialmente, o fungo que irá infectar seu novo queijo com as especificações azuis que ocorrem no interior. Outros tipos de queijo azul que podem ser usados ​​para um inoculo são Roquefort, Stilton, Cabrales, beneditino Bleu, e Danablu. O sal também é adicionada ao queijo; que acrescenta ao sabor e ajuda a preparar as condições ideais para a produção de queijo.