Por que foi feito o chocolate holandês?

O chocolate holandês não existe. O processo no qual o chocolate se torna “holandês” é chamado de “dutching”. Dutching é um processo no qual os sólidos do cacau no chocolate são tratados com um álcali para reduzir sua acidez. Este processo confere ao chocolate holandês uma cor mais escura, uma textura mais suave e um sabor mais suave do que o chocolate não tratado.