A mais bem conhecida de sorvetes italianos, granita livre de leite tem uma textura crocante e sabor fornecido pela própria gelo. Para fazer granita, misture qualquer líquido aromatizado, como frutas em puré, café ou suco de limão, xarope de açúcar com o suficiente para adoçar a mistura. Coloque em uma panela rasa e defini-lo no congelador. Raspe a mistura com um garfo a cada 20 minutos, até que todo o tabuleiro está cheio de saborosas, cristais de gelo.
Sorbets

Como granita, sorbet é livre de produtos lácteos e fez com líquido e açúcar aromatizado. A diferença entre as duas é que o sorvete é processado por máquinas e tem uma textura mais lisa e mais macia do que granita. Os italianos, por vezes, servem sorvete na congelados conchas laranja ou tangerina para combinar o sabor granita. Para servir sorvete Desta forma, lavar conchas vazias cítricas e cortar fora uma parte do topo. Congelar as conchas, colher em sorbet congelado e retornar os escudos enchidos ao congelador por mais 30 a 45 minutos.
Sgroppino

servido em taças de boca larga como quer um limpador do palato entre os cursos ou uma sobremesa refrescante, sgroppino é essencialmente um lamacento, com muito gelo macio e sem leite acrescentou. Ela começa com uma base de sorvete, tipicamente com um sabor de limão, mas às vezes com outras frutas, como morangos ou framboesas. O gelado é então levada brevemente com Prosecco, um vinho espumante italiano, para fazer uma espumosa, mistura gelada.
Gelato

Às vezes referido um um gelo italiano, gelato contém creme. Ele é menos denso do que o creme de gelo americana porque contém menos de creme e menos ovos e porque utiliza um método de produção lenta de revirar que incorpora muito ar na mistura. Servido a uma temperatura mais elevada do que sorvete americano, gelato é frequentemente servido com uma espátula em vez de uma colher. Ele se baseia mais sobre o sabor dos ingredientes para o seu apelo ao invés de riqueza.