A evolução das fajitas é mal documentado e muito debatido, com alguma rastreá-los de volta até a década de 1930. Pratos similares foram feitas, certamente, durante algum tempo. Eles são pensados ​​para ter originado com a prática de longa data de pagamento mexicanos peões, em parte, com cortes de carne menos desejáveis, tais como Fraldinha. Cortando a carne fina, grelhar-lo e envolvê-lo em uma tortilla macio era uma maneira óbvia de usar este corte difícil. Restaurateurs formalizou a combinação no Texas na década de 1970, e de lá se espalhou para o resto dos Estados Unidos e no exterior.
A Skirt Steak

As carnes são saia quatro faixas de grosseiro, mastigável carne encontrada na placa e quartos traseiros de um boi. Eles são semelhantes aos bife de flanco, mas não tão difícil. Para tornar a carne fajita, as carnes são refrigerado durante a noite em uma marinada ácido, então, grelhados para médio-raras. A carne é então cortada em todo o grão em tiras finas, normalmente de 1/4 de polegada, no máximo, 1/2 polegada de espessura. A carne é geralmente trazidos para a mesa separadamente da tortilha e legumes, em uma Escaldante prato própria.
Flanco

Há apenas 8 lbs. de fraldinha em um boi de média, ea enorme popularidade de fajitas fez Fraldinha relativamente caros e difíceis de encontrar. Devido a isto, cortes semelhantes são muitas vezes substituído, com bife de flanco, sendo o mais comum. Bife de flanco é um corte maior e um pouco mais dura, também cortado do abdômen, ou placa, do boi. É em grande parte indistinguível de fraldinha uma vez preparados, especialmente se for tenderized mecanicamente.
Outras substituições

A indústria de carne bovina está constantemente gerando cortes novos e rentáveis ​​de baixa áreas de custos da carcaça, como o mandril ea rodada. Vários desses cortes recentemente inventados são promovidos como sendo adequados para utilização em fajitas. O corte de Santa Fé e San Antonio steak são ambos corte da rodada dentro, e ambos têm o equilíbrio correto de chewiness e sabor robusto para fajitas. O bife fazenda e flatiron steak, ambos cortados do mandril, são igualmente bem adequado para fajitas, embora o flatiron é suave o suficiente para ficar em sua própria como um bife na grelha.