Como cozinhar Neck Bones & Pés de porco (11 etapas)

Às vezes não é os ingredientes que você usa em um prato, mas como você tratá-los que faz um excelente prato. Pés de porco, por exemplo - que & quot; pôs os pés & quot; em quase todas as superfícies em uma fazenda - são tão humilde como o alimento fica. Mas quando tratados com finesse, pés de porco - também referido como trotters - ceder uma parte da carne mais saborosa, suave como seda que você vai encontrar em um porco. Slow-cozinhar os trotters com ossos do pescoço gelatin- e cheio de medula produz um caldo encorpado que pode ficar em sua própria como uma sopa rica ou como base para molhos e ensopados
. Coisas que você precisa
pesados ​​de fundo de panela
água fria, estoque ou caldo
Cebolas
Cenouras
aipo
Colher
ingredientes aromatizantes, tais como alho, pimentas e ervas aromáticas e especiarias inteiros
Cheesecloth
Peppercorns pretos
Salsa hastes
raminhos de tomilho
folhas de louro
Sieve
recipiente Food-armazenamento
fio de cozinha
Faca de cozinha
Placa

Instruções

1. Coloque os trotters porco e ossos do pescoço em uma panela de fundo grosso e adicione água fria ou frango frio ou estoque de carne de porco. Use uma proporção de 1/2 litro de líquido para cada 1 libra de trotters e ossos do pescoço.
   

2. Traga o estoque para ferver um pouco, ou cerca de 180 graus Fahrenheit. Adicione 1 parte mirepoix - 2 partes cebola picada para 1 parte de cada cenoura picada e aipo -. Ao tacho, ou meia libra de mirepoix para cada 5 libras de trotters e ossos do pescoço
   

3. Skim a espuma, uma vez que se acumula na superfície do caldo usando uma colher, uma vez que vem até ferver.
   

4. Adicione os ingredientes picantes e saborosos para o caldo. A alguns dentes de alho esmagados, algumas pimentas e uma colher ou duas de grãos de pares paraíso bem ao meatiness de trotters, juntamente com quaisquer ervas frescas que você preferir.
   

5. Simmer o caldo para cerca de 1 1/2 horas, desnatação, conforme necessário. Adicione as delicadas ervas frescas e especiarias inteiras que não iria fazê-lo através de duas horas de fogo brando. O conjunto padrão aromática de um saquinho d'epices - alguns pimenta preta, uma mão cheia de salsa caules, alguns ramos de tomilho e uma baía casal deixa amarrado em um pequeno pacote de gaze com barbante - é apenas o que você precisa para terminar o caldo.
   

6. Simmer o caldo por mais 30 minutos e transfira os trotters para um prato. Retirar os ossos do pescoço, legumes, ervas e especiarias e descartá-las. Coe o caldo por uma peneira em um recipiente de armazenamento de alimentos e deixá-lo atingir a temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira.
   

7. Puxe os ossos das trotters e descartá-los quando eles re fresco bastante para segurar. Fatia ou dice a carne, escolhendo os pedaços restantes de cartilagem ou do tecido conjuntivo como fazê-lo. Defina a carne trotter de lado em uma placa
   

8. Adicione algumas colheres de caldo reservado e algumas ervas recém cortadas, juntamente com sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.; misture com a carne trotter se você quiser usá-lo como uma cobertura para uma salada quente, crostini, massas, pizza ou qualquer prato que beneficia de uma dose saborosa da carne de porco.
   

9. Cozinheiro arroz, lentilhas ou outro amido absorvente usando o caldo reservado e misture a carne trotter com ele para fazer um prato que aproveita tanto o pescoço e pés.
   

10. Use o caldo reservado como o base para um molho, sopa ou guisado e acrescente a carne trotter nos últimos 15 minutos de cozimento, apenas o tempo suficiente para aquecê-lo até 165 F. Você também pode adicionar a carne trotter ao caldo e tempere a gosto para uma sopa rápida .
    

11. refogar outros pratos de carne usando o caldo reservado como o líquido braising. Apenas sobre qualquer tipo de benefícios de carne assada a partir da adição de caldo de carne de porco.