Como cozinhar Mustard Greens Cajun Estilo

É impossível resumir Cajun cozinha em uma palavra ou ideia, mas se você pudesse, de espírito livre, easy-going, apaixonado, diversificada e explosivo faria bons candidatos. Cajun cozinha tem uma influência francesa pesado, natural, e você encontrar um monte de técnicas francesas clássicas na cozinha Cajun, desde o roux escuro usado para dar sabor e engrossar gumbo, à Santíssima Trindade de amarelo cebola, aipo e pimentão, a Cajun tomar no trio aromático francês conhecido como mirepoix. Um dos aspectos mais belos da Cajun cozinhar é sua liberdade. Se você está cozinhando choux maque ou mostarda, o seu paladar é o seu guia quando se trata de tempero.
Coisas que você precisa
Verdes de mostarda
Faca de cozinha Kitchen
toalha
Pot
Salt
escumadeira ou stainer aranha
recipiente Food-
armazenamento de água Ice
Colander
colher ou espátula de borracha
carne de porco salgada Cubed ou bacon
pesada pot fundo redondo ou garimpar
cebola amarela
pimenta verde
aipo
alho
Pimentas
Colher de madeira
Polpa de tomate
vinho branco
Cajun especiarias

Instruções

1. Lave as folhas de mostarda sob água corrente fria, enquanto esfregando os dedos nas partes curvas das folhas para desalojar qualquer sujeira.
   

2. Aparar qualquer caules grossos e Pique grosseiramente os verdes. Coloque os verdes em uma panela.
   

3. Cubra os verdes com 1 ou 2 polegadas de água e colocá-los no forno em fogo alto. Sal da água e prová-lo. Você quer que a água tão salgada como você deseja que os verdes a gosto. Levar a água para ferver.
   

4. Ferva as verduras murchas, até cerca de cinco minutos. Transfira os greens do pote para um recipiente de armazenamento de alimentos de água gelada usando um filtro ou uma escumadeira para deter o processo de cozimento.
   

5. Retire as folhas de mostarda depois que esfriar e drenagem os em uma peneira. Imprensa sobre os verdes com as costas de uma colher ou uma espátula de borracha para espremer o máximo de água possível a partir deles. Reserve os verdes no coador, enquanto você tornar a gordura de porco e cozinhe os aromáticos.
   

6. Render cerca de 1/4 libra de carne de porco salgada ou em cubos 1/4 libra de bacon para cada £ 2 de mostarda em uma panela de fundo grosso ou panela no fogão em fogo baixo. Não se apresse a prestação; simplesmente deixar o fogo baixo persuadir a gordura da carne de porco.
   

7. Adicionar a santíssima trindade à gordura de porco rendido e aumente o fogo para médio. A santíssima trindade Cajun, uma versão do mirepoix que consiste em duas partes picado cebola amarela para uma parte cada pimentão verde e aipo, serve como o sabor e aroma espinha dorsal de Cajun cozinhar.
   

8. Adicione o alho picado à santíssima trindade. Alho comumente acompanha uma santíssima trindade, eo alho e culinária Cajun são quase inseparáveis.
   

9. Adicionar pimentas ou um ingrediente picante para a santíssima trindade, se desejado. Cajun cuisine comumente utiliza pimentas ou um derivado de pimenta, como flocos de pimenta vermelha ou cortados frescos pimentos, para contribuir de calor para a maioria dos pratos. No entanto, mostarda fornecer seu próprio calor, e você pode querer deixá-lo ficar em sua própria.
   

10. Agita-se a santíssima trindade ocasionalmente com uma colher de pau até dourar. Adicione uma colher de sopa ou duas de extrato de tomate para a panela. Quando a pasta de tomate é adicionado à mirepoix ou santíssima trindade, ele é chamado um pincage. O pincage acrescenta acidez e profundo, cor rica para Cajun pratos, bem como a profundidade de sabor.
    

11. Despeje o vinho branco no prato quando o pincage cozinheiros para au sec, ou quase seco, para deglaze. Raspe o pan vigorosamente com uma colher de pau para desalojar os bits de fond, ou caramelizada, aderindo ao fundo da panela. Deixe o vinho reduzir pela metade e adicione as folhas de mostarda para a panela. Definir o calor para baixo.
    

12. Misture os greens bem para misturar a trindade e outros ingredientes com eles. Adicionar especiarias para os verdes. Cajun cozinhar usa uma série de especiarias quase sempre adicionadas a gosto. Ervas e especiarias comuns incluem Cajun arquivo gumbo, cebola em pó, páprica defumada, alho em pó, pimenta preta, pimenta branca, louro, tomilho seco e pimenta caiena, para citar alguns.
    

13. Misture os greens bem tempere a gosto com sal kosher. Tampe a panela com a tampa entreaberta e cozinhar as verduras cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente para fundir os sabores juntos. Sirva as folhas de mostarda quando estiver pronto.