Um roux básico começa por aquecimento de gordura (óleo vegetal, manteiga ou banha de porco) em uma panela em um baixa temperatura durante cerca de três minutos, em seguida, adicionando uma quantidade igual de farinha branca. Bata esta mistura durante cerca de 30 minutos para um roux de cor clara, ou 45 minutos para um mais escuro. Um roux mais escuro adiciona uma maior profundidade de sabor, mas não engrossa bem. Depois de ter feito o roux, adicioná-lo pouco a pouco para o seu pote gumbo até o gumbo é tão grosso como você gostaria que fosse.
Em pó Amidos

raladas raízes vegetais ricos em amido ir no pote gumbo apenas como roux, acrescentou pela colher até que o gumbo atingir a consistência de sua preferência. Use batata-doce ou batatas amarelas para a cor e elevado teor de amido. Alternativamente, cozinhar arroz e purê com estoque ou água quente. Quanto menor o grão, o starchier o arroz, mas o uso que tipo você tem na mão. Tal como acontece com roux ou batatas raladas, misture o arroz com purê gradualmente gumbo de modo que você pode parar na espessura perfeito.
Pense fora da mercearia

Os mercados dos fazendeiros e étnica mercados são bons lugares para encontrar legumes mucilaginosas. Folhas Nopale, um vegetal popular na culinária mexicana, são frequentemente comparadas com quiabo. Nopales são as folhas em forma de remo do cacto espinhoso-pera, e são adicionados a guisados ​​depois de ser de-spined e corte em pedaços pequenos. Alternativamente, olhar para essas tropical vegetais como folhas de hibisco comestíveis e Malabar espinafre. Legumes espessantes você pode cultivadas em seu próprio jardim incluem folhas muskmallow e daylily pétalas ou botões hemerocallis. Este último também são vendidos em forma seca no mercado asiático sob o nome & quot; agulhas de ouro & quot;.