O bacon é um produto de carne de porco produzida em massa feita a partir da barriga do porco. Uma solução cura líquido plumps a carne de porco antes da cura. A solução tem cura de sódio e de fosfatos que plump a carne quando crus, em seguida, fazer com que ele a encolher quando cozido. Defumada bacon não é fumado. Fumo líquido e outros aromas se misturam com a solução cura dar um sabor defumado única para a carne de porco. Curas de carne de porco em uma unidade de aquecimento térmico, não fumante. Uma vez aquecida, a carne de porco recebe um arrefecimento rápido, é pressionado em uma máquina de uma forma uniforme, cortados e embalados para a venda como bacon.
Alguns bacons são madeira fumado.
Maçã Madeira Smoked Bacon

Fumo da Apple Madeira Smoked Bacon usa lascas de madeira maçã reais. Lascas de madeira da Apple são raspada pedaços de árvore seca, não queimado verde. Se a madeira queima quando verde, a riqueza de sabor não é tão intenso ou aromático. Uma laje de porco pesa 9 a 12 lbs. Dentro do fumante, fumegantes lascas de madeira maçã preencher o espaço confinado com fumaça que se infiltra na carne de porco. Boa qualidade carne de porco fumada é frequentemente cortado grosso. Encolhimento de carne de porco fumada é mínima. Sódio e fosfatos não fazem parte do processo de cura.
Pendurando carne para curar é uma maneira de preservar proteína para invernos longos.
Artesanal Bacon

Artesanal bacon é um longo hands-on processo de defumação. A barriga de porco não é congelado; o bacon artesanal começa com carne de porco frescas, dando uma textura mais qualidade e sabor. Toucinho ocasionalmente artesanal está molhado-curado, mas, tradicionalmente, o processo de cura é seco. Uma cura seca é um hands-on esfregando de especiarias, açúcar, sal e sais de cura. A carne de porco esfregou seco é deixado para curar por até um mês e depois fumado lento em forno a lenha. O fumo lento leva três dias. Curar e fumar por um período mais longo aumenta a intensidade do sabor. Um sabor de bacon é artesanal de madeira de maçã, que utiliza madeira maçã pó de serra não lascas de maçã.
Premium bacon com sabor único

O processo de cura e o método em que a carne de porco é fumado determinar o sabor único de bacon. O gênero do porco juntamente com a idade, raça e dieta também determinar o sabor único do bacon. Produzido em massa de bacon onde todos carne de porco são congelados e processados ​​da mesma maneira varia muito em sabor para artesanal bacon. O bacon artesanal é irregular em forma e usa apenas carne de porco fresca. A textura da carne, bem como o equilíbrio de doce, fumo, sal define o bacon premium. Toucinho prémio não é muito gordo, muito salgado ou doce demais.
Madeira a Apple cria um sabor fumo frutado que se funde com carne de porco deliciosamente.