Paella, arroz famoso prato cozido-frigideira da Espanha, demonstra a versatilidade de açafrão: A especiaria vibrante tem orgulho do lugar em todos os pratos de paella, seja baseada em frutos do mar ou farinha de carne. Tradicional paella Valenciana vai um passo além e inclui tanto chouriço picante salsicha e frango pernas, juntamente com mexilhões, amêijoas e camarão. Tente adicionar açafrão para aprimorar frituras diárias feitas de legumes e peito de frango ou lulas, que são mais rápidos do que para cozinhar paella de pleno direito, ou usá-lo para dar um toque espanhol para pescar bolos, ou molho de tomate para almôndegas.

Risotto e massas italianas

Para fazer risotto alla Milanese, o arroz é cozido em caldo de galinha e temperado com açafrão e vinho branco, enquanto a manteiga eo queijo parmesão completar o molho cremoso. Além preparações arroz, costeletas de frango, mexilhões e vieiras são os principais cursos populares cozinhados com caldo de açafrão ou esmalte, e legumes, como alho-poró, aspargo e erva-doce lindamente complementar pratos açafrão. Além disso, um simples molho de açafrão são desviados vai bem com nhoque de batata ou massa da fita, como fettuccine ou tagliatelle, servido por conta própria ou como acompanhamentos.
Francês Bouillabaisse e Pesca

No subcontinente indiano, camadas de arroz temperado, legumes e carnes são cozidas para fazer "Arroz indiano", enquanto o arroz cozido em caldo junto com vegetais ou carnes é conhecido como pilaf. Saffron rica em leite, juntamente com nozes e frutas secas, proporciona um toque suave para esses pratos ricos e saborosos. Saffron tem um sabor delicado que iria ficar dominado em curries de fogo, mas cozinheiros indianos usá-lo para temporada pratos mais leves tais como paneer frito queijo branco servido em molho; experimentá-lo com tofu para uma opção de vegan. Despeje a água utilizada para absorver açafrão com arroz basmati simples - sem mistura - para formar padrões decorativos
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