Масла в дрожжевого теста имеют эффект смазочных пряди эластичного белка, клейковины, или которые дают хлеб свою форму и поднимаются. Скользкий цепи клейковины все еще может связать вместе и сделать хороший хлеб, но они не могут достичь полной длины они достичь в обезжиренного теста. Вот почему профессиональные пекари относятся ко всем жиров, как и Quot; укорочение, и Quot; не только мягкий белый жир вы найдете в супермаркете. Эти короткие нити клейковины дать буханку мягкую корочку и нежный мякиш более, менее продолжительного жевания и легче укусить. Жир также помогает хлеб остаются свежими и влажными больше, расширяя его срок годности.
Каталог
Твердые жиры

простой заменой масла твердого жира. Добавьте его в теплой воде, предусмотренного в рецепте, так что имеет возможность, чтобы расплавить и смягчить или смягчить или расплавить его заранее, а затем добавить его в тесто. Растительное масло укорочение весь жир и имеет нейтральный вкус, что делает его самым прямым заменителем для большинства масел. Вы также можете использовать маргарин и сливочное масло, хотя они не чистая нефть. Маргарин, как правило, от 60 до 80 процентов жира, а масло всегда приблизительно 80 процентов. Для рецепта решений буханку или два разница не существенна, хотя вы должны уменьшить жидкостей в больших партиях.


Молочные продукты

Масло также добавляет особый и приятный вкус к хлебу, давая ему ощущение большей насыщенности, а также мягкий мякиш. Вы можете сделать то же самое с другими, ниже жирных молочных продуктов. Вышедший на замену молока, пахты, половина на половину или тяжелые взбитые сливки для некоторых или всех из воды в вашем рецепте, в зависимости от результата, который вы ищете. Богаче и жирнее молоко вы используете, ваш хлеб мягче будет. Вы также можете использовать йогурт или сметану в качестве заменителей жира. Содержание жира йогурт сравнивает к молоку, в то время как сметана как жирная, как сливки. И добавить приятный намек сильного запаха к хлебу вместе с мягким мякишем.


Яйца

Яйца обеспечить еще один вариант для размягчения и обогащая свой хлеб. Белые в основном вода и белок, но желток яйца мощным биологическим склад. Он содержит значительное количество жира, чтобы смягчить и сократить свои клейковины пряди, а также обеспечивает эмульгаторы, которые помогают другие ингредиенты более эффективно сочетать. Использование яйцо или два, как часть вашего общего жидкостей или заменяя пару яичных желтков на нефть, будет смягчить крошки хлеба в заметно.
Каталог
Просто оставить его