Зачем использовать Молоко против воды при внесении хлеб

?

На фундаментальном уровне, хлеб простая вещь. Все, что вам нужно сделать хлеб являются мука, вода, соль и дрожжи, и через некоторое время и усилия. Любые изменения в этих основных ингредиентов может иметь далеко идущие последствия для конечного результата. Например, изменение от белого до цельного зерна результатов муки в плотной, грубый хлеб с сильным ароматом, wheaty. Подставляя молоко для воды рецепт делает дальнейшие изменения, подсластители и смягчающие хлеб.
Почему Пшеница хлеб Различные

  • <р> Переход от белого до целого пшеничного хлеба включает в себя ряд изменений, в стороне от Очевидно, потемнение цвета. Все назначения белая мука имеет зародыш зерна и отруби молотые от отеля, а цельнозерновая мука включает их. Масла, волокна и витамины в пшеничной муке сделать его более здоровым, чем белой муки, но они также усложняют вашу жизнь пекарем. С одной стороны, эти масла склонны к окислению и порче. Это одна из причин, почему хлеб иногда имеет неприятный горький край к его аромат. Хлеб пшеничный также имеет тенденцию быть более плотным, чем белый, так как с острыми краями хлопья с отрубями срез пряди клейковины, которые дают хлеб свой подъем.
    Каталог
    лучше и лучше
  • < р> Ваш хлеб требует воды, чтобы активировать дрожжи и стимулировать развитие клейковины в тесто. Обычная вода работает просто отлично, но в качестве альтернативы вы можете обратиться к молока. Это в основном состоит из воды, так что это в равной степени эффективны при увлажнении свой тесто, но она приносит больше к таблице. Молоко добавляет заметно до уровня белка хлеба, и добавляет ряд других питательных веществ, включая витамины А и D и минералы, такие как кальций. Если вы делаете пшеничный хлеб для его пользы для здоровья, что само по себе делает молоко стоит. Но молоко также играет структурную роль.
    Каталог
    коры и крошки
  • <р> Переход от воды к молоку имеет непосредственное влияние на текстуру коры пошевелить мозгами и крошки. Белки Милка одолжить силу тесто и помочь клейковины пряди выдержать вес буханки в. Он также содержит в небольших количествах жира, натуральные сахара и эмульгаторы, которые помогают смягчить хлеб и его кору. Вместо плотной коркой и каравай, хлеб, содержащий молоко мягче и более тонкий. Его намек натуральной сладости улучшает вкус хлеба, в любой маскировки горечи от масел. Сахара в молоке также кормить и стимулируют активность дрожжей, помогая производить более рост вашего хлеба. Наконец, сахар и белки молока помочь внести свой вклад в развитие богато золотисто-коричневой корочки.
    Каталог
    Фермент Вещь
  • <р> Некоторые рецепты хлеба, особенно старые, Предлагаем Вам следует ошпарить молоко перед использованием, чтобы испечь хлеб. Это частично пережиток дней до пастеризации, когда сырое молоко может перевозить опасные заболевания пищевого происхождения. Это не больше не проблема, но второй фактор все еще применяется. Природные ферменты в вашей молока иметь эффект ослабления клейковины, и может забрать некоторые из натурального лифта тесто в. Эффект может или не может быть заметным, в зависимости от вашего муки и методов обработки молочных годов. Попробуйте идентичные партии, один с простой молока и один с молоком ошпаренный, а затем охлаждают. Если есть заметная разница, сохранить с помощью обожженное молоко.
    Каталог
    Несколько Дальнейшие советы

  • Если ваша цель иметь мягкую буханку из цельного зерна сэндвич хлеб, Вы можете взять несколько другие шаги, чтобы смягчить хлеб. Столовая ложка масла или яйца - или оба - обогатит хлеб и смягчить его заметно, придавая ему более тонкую структуру. Для осветления хлеб и помочь ему расти более эффективно, искать жизненно пшеничной клейковины в объемной магазине продукты, и добавить ложку или два, чтобы каждой партии. Это укрепляет клейковину и счетчики разваливающийся эффект отрубей, давая вам легкий и выше каравай. Пшеничная мука более абсорбента, чем белой муки, так что если вы адаптации белый хлеб рецепт вам необходимо увеличить количество жидкости незначительно.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Хлеб Рецепты

    Хлеб Рецепты

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток