Замес теста не то же самое, как смешивания ингредиентов. Смешивание приходит первым, и разминание занимает второе. Когда ваши влажные и сухие ингредиенты в сочетании, вы будете иметь тесто с толстым, мокрый консистенции, который держит себя вместе. Месить вручную, поместите тесто на посыпанной мукой доске или столешницы. Выберите поверхность, которая имеет 1 1/2 до 2 кв так у вас есть достаточно места для работы.
Каталог
Форма

Замес является наиболее работу, которую вы будете делать делая этот вид хлеба. Это может быть сделано вручную, или вы можете использовать электрический миксер, кухонный комбайн или хлебопечку. Вы начинаете с липкой и бесформенной массы вашего теста, а в конце гладкой, упругой мяч. Замес, что дает вашу форму тесто и структуру. Процесс вытягивания и нажатия на тесто позволяет клейковины в тесто растягивается и укрепляется.
Каталог
клейковины

клейковины в тесто форм, когда мука добавляли к воде, что делает пряди белка. Эти пряди, что должно быть растянуто, чтобы они в дальнейшем могут разместиться пузырьки воздуха в восходящего хлеба. Не месить хлеб твой достаточно может привести к буханке, что не поднимается должным образом. Вы закончили месить, когда все молекулы клейковины в вашей теста увлажняют и объединились.
Каталог
Эластичность

Вы не можете видеть молекулы клейковины в тесто, но вам может чувствовать тесто становится более эластичным, как вы месить. Как вы толкать и тянуть на тесто, он начинает оказывать сопротивление, и убирается обратно в форму. Ваша цель для большинства рецептов хлеба, чтобы сделать тесто гладкой поэтому, когда вы запустите пальцем по ее поверхности, ничего захватов или палочки. Вы также увидите блеск на поверхности теста в. Это является еще одним свидетельством все молекулы клейковины были соединены вместе.
Каталог