Как сделать хлеб чиабатта

<р> от начала до конца: 18 1/2 до 22 1/2 часа
порций: 2 буханки
Уровень сложности: Расширенный

<р> чиабатта , известный своей светлом, просторном крошки и хрустящей корочкой, начинается как сухой и липкое тесто. В отличие от большинства хлеба, нет формирование не требуется перед выпечкой. Этот рецепт, адаптированный из рецепта Джеффри Hamelman в Хлеб: пекарь Книгу техники и рецепты
, полагается на Бига
развивать свой вкус и текстуру. При подготовке чиабатта дома, вы должны создать пар в духовку и выпекать хлеб для всей длине времени, в противном случае кора не достигнет характерный хруст чабатта.
Ингредиенты

  • Бига

  • 1/8 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 6 столовых ложек теплой воды
  • 1 чашка муки хлеб Каталог
    <р> Тесто
  • 3 3/4 чашки муки хлеб
  • 1 2/3 чашки теплой воды
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • <Бига
    ш> Каталог
    Подготовка Бига

  • В средней миске смешайте дрожжи в воде. Добавить муку и перемешать до получения однородной массы просто. Бига
    будет плотной и жесткой.
    <Р> Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре в течение 12 до 16 часов, до тех пор, пока куполом с небольшим впечатлением в центре.
    Каталог
    Перемешать и Доказательство чиабатта

  • Смажьте большую миску с оливковым маслом или разбрызгивателем. Отложите.
    <Р> В миску миксера стенда, оснащенного крюком теста, добавить все ингредиенты хлеба для Бига исключением. Смешайте на средне-низкой скорости в течение 3 минут, чтобы включить, добавив Бига в мелкие кусочки в течение перемешивания. Тесто будет очень липким и свободно.
    <Р> Увеличить скорость до средне-высокой и перемешать еще в течение 4 минут. Тесто будет по-прежнему свободно и липкий, но будет иметь больше силы и тело. Не добавлять дополнительный муку в попытке поглотить влагу.
    <Р> Переместить тесто в смазанную маслом миску и накройте чистой, влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поместите тесто в теплом месте вашей кухни, чтобы подняться в общей сложности 3 часа.
    <Р> После одного часа, включите тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности. Возьмем один конец и сложить треть теста по направлению к другому концу, так что половина теста состоит из двух слоев. Нажмите тесто мягко в себе, то стряхните лишние муки на поверхности. Сложите оставшаяся треть на уже сложенный разделе.
    <Р> Верните тесто в миску. После одного часа, повторить процесс складывания и возврата в миску для одного последний час брожения.
    Не ударить вниз тесто.


    Испечь чиабатта

  • <р> Мука два разделочные доски или большие пиццы весла и отложите в сторону.
    <р> После трех часов брожения, когда тесто примерно в два раза от исходного размера, выложите его на хорошо посыпанной мукой поверхности. Слегка мукой верх теста.
    <Р> Вырезать тесто пополам на два прямоугольника. Аккуратно работать под пальцы одной части теста и перейти к одному из подготовленных досок. Повторите со вторым хлеба и доски. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дать подняться в течение 1 1/2 часа при комнатной температуре.
    <Р> Разогреть духовку до 460 градусов по Фаренгейту. Поместите два листа лотки или противни камни в печи в течение подогрева с большим количеством пространства между стойками и верхней части печи.
    <Р> Потяните 1 чашка кубиков льда из морозильника. Быстро работает, сдвиньте тесто из каждой платы на его собственной сковороде в духовке. Бросьте кубики льда на дно духовки, или на небольшой сковороде, размещенной на самых нижних стойке, и закрыл дверь.
    <Р> Выпекать 35 до 40 минут, поворачивая лист на полпути через лотки выпечки. Хлеб делается, когда это золотисто-коричневого цвета и звуки немного вогнутая при постукивании по дну.
    <Р> Вынуть из духовки и дать остыть хлеб до нарезки. На
    Советы и вариации

  • Во время смешивания, температура воды должна быть достаточно теплой, чтобы активировать дрожжи. Испытание водой, держа спину Вашей руки в поток из крана. Когда он чувствует себя довольно тепло, но не достаточно горячей, что вы должны тянуть руку в сторону, измерить воду для рецепта. Каталог

  • <р> Если вы пропустите кубики льда, там не будет пара необходимо чтобы поверхность хлеба остаться влажным в процессе расширения. Это приведет к льстить, более плотные хлебов, которые не имеют воздушную характеристику чабатта. Каталог

  • Не открывать духовку, чтобы проверить хлебы, пока на полпути через, когда вы включаете хлеб, так как это раньше будет для выхода пара. Каталог

  • Если хлеб затемнение слишком быстро во время приготовления пищи, снизить температуру на 10 градусов до 20 F, так что вы можете держать хлеб в печь для продолжительности полного приготовления. Удаление его слишком рано приведет к мягкой коркой. Каталог

  • Порция тесто в небольшие прямоугольники 2 до 3 унций каждый, чтобы чиабатта рулоны. Каталог

  • Добавить свежие нарезанные травы, такие как розмарин или тимьян в тесто во время смешивания.
    на

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Хлеб Рецепты

    Хлеб Рецепты

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток