Истоки чабатта горячо обсуждается, с несколькими живущих пекарей, принимающих кредит для его создания, но основы хорошо известны. В 1980-х годах, итальянские кондитеры хотели хлеб, чтобы конкурировать импортные французские багеты для удобного сэндвич решений, и обратил на различных традиционных хлебов и методов для вдохновения. Чиабатта был результат, плоские и твердый хлеб с хорошо определенной вкуса и интерьера, отмеченной сети крупных, открытых отверстий. Когда нарезанный горизонтально он делает отличную сэндвич хлеб, и это было с энтузиазмом принято в Италии, Соединенных Штатах и ​​других странах в течение 1980-х и начале 1990-х.
Каталог
Техника

чиабатта использует необычно влажной или & Quot; слабину & ​​Quot; Тесто, которое не может быть замешивают обычным, но вместо этого требует растяжения и складывания развивать клейковину нити. Это лучше всего, когда вы используете стартер, часть теста, который сделан загодя и дать ей созреть в течение дня или более. Это дает время для естественные ферменты муки, чтобы разблокировать свои сахара, давая готовому хлебу богатый и сложный аромат. Мультизерна чиабатта прибыль дополнительную глубину вкуса от других зерновых, которые - как рожь, гречиха, кукуруза и овес -. Часто имеют отличительные вкусы самостоятельно
Каталог
Нахождение баланса

Начните свой собственный Multigrain чиабатта с создание стартера с мука, соль, вода и очень небольшое количество дрожжей. Закуски, содержащие, по крайней мере некоторые ржаной муки особенно оживленно, потому что рожь богаче улучшающие вкус ферментов, чем пшеницы. После того, как ваш стартер, по крайней мере день, чтобы развивать свои ароматы, удалите его из холодильника и дайте ему прогреться. Включение его в основной чиабатта теста, создавая очень мягкое тесто, это до 70 или 72 процентов воды по массе. Повышение тесто, растяжения и складывания его один или два раза, чтобы развивать клейковину, а затем вырезать его и формировать его в хлебов. Чтобы создать подпись, открытый, бисерные текстуру внутри вашего чабатта, это, как правило, запеченные в 450 градусов по Фаренгейту или выше.
Каталог