Первое правило в печенье решений, чтобы сохранить ингредиенты холодно и печь жарко. Жира, особенно, должен быть холодным, так что не смешивать полностью с мукой. Куски неэтилированных жира создавать воздушные карманы, которые дают печенье нужный чердак. Вы можете даже пойти так далеко, чтобы охладить муку и миске, хотя охлаждение жир, вероятно, достаточно. После того как вы сделали печенье, положите их на противень и охладить их в течение 30 минут в морозильную камеру, которая также помогает подъем печенье. Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту в течение по крайней мере 20 минут. Выпечка печенье на сильном огне гарантирует, что они нагреваются быстро, поэтому, прежде чем они поднимаются вершины пекут и затвердевают.
Каталог
Смешайте It Up

Еще одна распространенная ошибка при создании печенья смешать их слишком энергично. Когда вы делаете дрожжей хлеб, вы поощряете образование клейковины энергичным замешивания. Наоборот, когда делает печенье и другие быстрые хлеба. Используйте легкий руку, чтобы предотвратить образование клейковины, которая создает нежный мякиш. Смешайте ингредиенты с вилкой, тесто ножом или руками, просто пока они не держатся вместе. Если вы используете кухонный комбайн или миксер стоять, использовать короткими очередями, чтобы избежать важно не переусердствовать.


Мука Matters

Некоторые повара предпочитают сало, а другие предпочитают сокращение, масло или даже сливки для жира в печенье. Все эти типы жиров может производить тендер, аккуратные печенье, хотя вкус и текстура немного отличается. Сало и укорочение производят очень нежный бисквит с влажной крошки. Сливочное масло и сливки производить хрустящей печенье с восхитительный аромат масла и крепкий крошки. Возможно, еще более важным, чем тип жира вы используете тип муки. Южные пекари часто используют низкой клейковины муки из мягкой пшеницы красной, которое трудно найти в северных и западных районах США; это делает разницу в нежности ваших печенья. Хотя все муки будет делать, использовать муку для сдобы, если у вас есть либо добавить ложку или две из кукурузного крахмала, чтобы ваш муки.
Каталог
Cut It Out

Так же, как Вы нянчиться тесто, когда вы были смешивания его, вы должны принять тот же уход, когда вы раскатать и вырезать его. Пэт тесто в 1/2-дюймовый толщиной квадратной или круглой с поднятыми руками, или раскатать осторожно. Пыль свой столешницу только с немного муки, потому что слишком много муки может затвердеть печенье. Используйте круглый резак печенья и убедитесь, что вы нажимаете вниз без скручивания. Другим вариантом является, чтобы сократить тесто в клинья или квадратов с резаком пиццы или острым ножом.
Каталог