Может быть, это было отсутствие ресурсов или, возможно, желание нового мира вырваться из традиции, но когда рецепт черного хлеба хлеба пересек океан в Америку, он изменился. В то время как ржаная мука остается ключевой ингредиент, пшеничная мука стала распространенным спутником. Пекари больше не полагаться на пару медленно поднимать и подтверждать хлеб, но используется дрожжи или закваску для чердака, и ингредиенты, такие как какао, патоке и кофе, чтобы превратить Пумперникеле глубокий коричневый цвет. Результат был мягче, легче хлеб иногда приправлено тмина, лука, грецких орехов или изюма.
Каталог
ржаной муки

Американский черного хлеба хлеб, как правило, опирается на хлеб муки дать буханку больше структуры. Хлеб муки была большую часть своей крахмала удалены, что делает его более клейковины ингредиент. Выше содержание клейковины работает в вашу пользу, как пекарь. Клейковина - смесь белков - становится упругой, когда смешивается с водой. Как вы замесить тесто, оно крепнет, наконец, развитие силы, необходимые для ловушку брожения пузырьков, созданные дрожжей или закваски. Это взаимодействие приводит тесто подниматься.
Каталог