Дрожжи, которого латинское название означает "сахар гриб," остается неактивной при хранении в холодильнике или морозильной камере. Для начала работы с ним в рецепте, производители советуют отдыхает его в течение 45 минут при комнатной температуре. Но криво эксперты короля Артура Мука, ​​признав нетерпение, взять его прямо из морозильника, чтобы тесто без проблем. ". Любознательный Кук" Дрожжи начинает просыпаться, когда он смешивается с жидкостями нагревают до 70 F в панировочных машин, обратите внимание, Энн Гардинер и Сью Уилсон, авторы Ваш вода должна быть еще теплее для некоторых приложений - 105 F, если смешать дрожжи с сахаром, и до 120 130 F, когда вы смешивания жидкостей и дрожжи с сухими ингредиентами.

в

дрожжей 'Death Zone' выживает а после в форме буханки переходит в тепло. Но в 130 до 140 градусов по Фаренгейту, дрожжевые клетки ударил их смерти зону. Они сделали свою работу освобождения небольших количеств алкоголя для аромата и газовые пузыри, которые позволят вашему хлеб расти. Дрожжи также умирает мгновенно, если вода 140 F или горячие трогает.

Что происходит в печи

Перед дрожжевые клетки умирают, есть много действий и интриг в Горячая печь. Дрожжи производит газ быстро, когда буханка впервые сталкивается источник тепла, пишет Уэйн Gisslen в "Профессиональная выпечка." Это приходит к остановке, когда внутренняя температура батона достигает отметки 130 F до 140. Производство пара продолжает до и после этой точки. Хлеб в конечном итоге может достичь 400 до 425 градусов, прежде чем вытащить его из духовки, или даже 500 градусов для лаваша хлеба мигать запеченные на пицца камне.
Каталог
Wild Things