костей центр вырезать свиная корейка весом от 2 до 3 фунтов и кусок свежей свинины живот весом от 5 до 6 фунтов дают достаточно Porchetta служить около 8 человек. Для увеличения сбора, 15-фунтовая свиная лопатка получается примерно 15 порций. Как общее правило, план на 1 фунт мяса на человека, или 1 1/2 фунта на человека, если вы хотите оставшиеся бутерброды на обед Porchetta следующий день.
Каталог
Всего Свинья

Маленькие, полностью отделенное свиньи были традиционные сокращения, используемые для Porchetta в Италии, где он был специального повод блюдо подается на свадьбе и крестины торжеств. Для того, чтобы Porchetta для толпы, заказать поросенка, что составляет от 6 до 8 месяцев с вашего мясника. Если вы будете служить меньше гостей, обвалки сосания весом около 40 фунтов даст примерно 40 порций. Большой или маленький, попросите мясника, чтобы сделать для вас обвалки и тщательно готовить свинину к внутренней температуре 145 градусов.


Свиная грудинка только

Использование только свинину мясо живот несколько еретическим традиционных Porchetta поваров, но это экономичный вырезать требующие мало шум, чтобы подготовиться. Вы просто сезон он, свернуть его в форме цилиндра, привязанной бечевкой и жаркое его. Попросите вашего мясника для свежего свиного живот с грудной мяса еще прилагается. Это сокращение весит около 6 до 7 фунтов.
Каталог
Выбор Кука

Вся свиней, мелкие филе и плечевые порезы и несколько авангарда свиная грудинка все приготовленные так же. Ваш выбор зависит от того, сколько гостей вы будете кормить и как велика ваша обжига кастрюли и печи являются. Вся свинья весом свыше 200 фунтов будет готовить на улице в яму или на вертеле над огнем. Поросят, свинины живот и поясницу и плечи будет соответствовать самым ростеры и кухонные печи. Каталог

Приправы

Традиционные приправы для Porchetta являются укроп или розмарина, черный или красный перец, шалфей, тимьян и чеснок. Региональные итальянские рецепты меняются, и одна область будет использовать укроп, но не розмарин, шалфей или вместо тимьяна. Приправы смесь это ваш выбор. Ключевым элементом общим для всех региональных вариаций соль. Он не только сезон мясо, но он также растворяет белок в мясе, помогая свинины сохранить свою влагу.
Каталог