Ваша способность замораживать ранее замороженного теста сильно зависит от того, сколько было разрешено подняться, прежде чем и после первого замораживания. Тесто для пиццы повышается, когда дрожжи в тесто потребляет углеводов в муке, производства двуокиси углерода газовых пузырьков, что и Quot; надуть и Quot; это. Это будет оставаться жизнеспособными, только если дрожжи не были исчерпаны, прежде чем заморозить его снова. В идеале, тесто сначала заморожены, прежде чем допустить, чтобы подняться много, или вообще, и либо оставались в охлажденном или допускается только кратковременное превышение при комнатной температуре, растаяло.


Fab или Flab?

Вы знаете, что ваш тесто refreezable если она все еще имеет немного мужества - он сохраняет эластичность и некоторые, кажется, хочет, чтобы весной вернуться, когда вы протягиваете его нежно. Тесто, которое overproofed - поднялся слишком много, чтобы оставаться жизнеспособными через другое заклинание в морозильнике - будет пыхтел, а потом смягчился, дрожжи наелись себя, а затем усталость. Тесто будет чувствовать себя Goopy или дряблой, и не оправиться или держать свою форму хорошо. Вы все еще можете заморозить тесто overproofed и попытаться испечь его позже, но тесто будет трудно работать, и будет производить плоский, жесткий, сухой корочки.
Каталог
специальной обработки

Если возможно, замораживать тесто в индивидуальной pizza- размер порции, а не навалом. Вырезать большую партию теста на более мелкие сегменты, используя большой острый нож,. Для хранения, поместите каждую часть в почтовым индексом полиэтиленовый пакет посыпанный мукой внутри. Используйте функцию быстрого замораживания в морозильную камеру, если она имеет один, быстро арестовать дрожжей действие. Для таять тесто позже, инвертировать сумки и поместить отдельные части теста на муку посыпанный хлеб борту или счетчика. Они возьмут около двух часов до комнатной температуры, после чего вы можете формировать их и контролировать любую дополнительную растет.
Каталог