В то время как происхождение красного бархата торт и кексы несколько неясным, ранние версии покраснел, естественно, от химического взаимодействия между какао, уксуса и пахты. Сегодня, красный пищевой краситель дает тесту свою подпись цвет, в то время как относительно небольшое количество порошка какао придает мягкий шоколадный вкус. Хотя красные бархатные кексы призывают меньше какао-порошка, чем другие шоколадные пирожные, заменив пудру смесь горячего какао не рекомендуется, потому что это будет добавить дополнительные ингредиенты не предусмотренных в рецепте или добавить дополнительные объемы тех, кто уже призвал, например, сахара. < ш> Каталог
горячего какао Mix Ингредиенты

список ингредиентов найти на упаковке одного популярного бренда горячей смеси какао включает модифицированный сыворотку, жидкость, которая остается после крем отделена от молока, и мальтодекстрин, подсластитель и загуститель. Гидрогенизированное кокосовое масло жир, который также удлиняет срок годности, а карбонат кальция добавляет соль в смеси какао. Другие вещества, содержащиеся в горячей смеси какао и не встречаются в чистом какао-порошка включают искусственные подсластители, такие как сукралоза и ацесульфам, регулятора кислотности называется дикалийфосфат, и эмульгаторы, такие как каррагинан и диглицериды, что стабильность помощь продукта. Все эти ингредиенты могут иметь неблагоприятные последствия при добавлении к рецепту для красного бархата кексы, влияет, что не не заметно, пока после выпечки.
Каталог
Какао-порошок Факты

Какао Порошок изготовлен из шоколадного раствора, из которого 3/4 какао-масла был извлечен. Твердые какао, которые остаются обрабатываются в мелкий порошок, который попадает в одну из двух категорий: природной несладкого какао-порошка или голландский обработанного порошка какао. Природные какао-порошок очень темно и горько и придает глубокий шоколадный аромат выпечки. Голландский обработке какао-порошок имеет красновато-коричневый цвет и мягкий вкус и легко растворяется в жидкостях. Потому что два разных типа порошка какао по-разному реагируют, когда их смешивают с другими ингредиентами, важно использовать различные предусмотрено в рецепте.
Каталог
выпечки Факты

В отличие от приготовления пищи , где выбор и количество ингредиентов можно манипулировать в зависимости от вкусов повара, выпечка является более точной наукой. Рецепты для тортов и кексов, а также всех других хлебобулочных изделий, обратитесь в определенных количествах ингредиентов, основанных, прежде всего, о том, как они работают вместе, во время смешивания и выпечки. Там это широкий на ошибку при замене одного ингредиента для другого в выпечке. Если вы не ветеран пекарь или вы не беспокоит изменений в вкус торта или текстуры, это всегда разумно следовать рецептам в письме для достижения наилучших результатов.
Каталог