Увеличение Активность дрожжей означает больше газа производится как хлеб замешивают и оставили расти. Как правило, чем больше газа, который присутствует, тем лучше вкус и общую структуру хлеба. Увеличение газа активность часто приводит к более легким, пушистой хлеба; Однако, хлеб, которые поднимаются слишком быстро может стать кислым, и их вкус не так хорошо округлены. Осторожно, контролируется развитие дрожжей важное значение для хорошо структурированных, ароматные хлеба. Из-за этого, тщательно следуйте количества, рекомендованные для вашего рецепта. Если вы хотите, чтобы увеличить аромат в хлеб, посыпая рассмотреть траву или специю на только перед выпечкой, такие как рассеяние листьев розмарина или тмин на вершине буханку.
Каталог
Повышение развития дрожжей <ш >

Специи и травы, которые стимулируют рост дрожжей включают розмарин, пажитник, орегано, тмин, шалфей, кардамон, имбирь, мускатный орех и тимьян. Эти травы и специи часто добавляют в herbed или ближневосточных хлеба. В то время как многие травы и специи имеют естественные антимикробные свойства, в небольших количествах, они поощряют производство кислоты и газа в бактериях в дрожжевых поднял хлеба.
Как много использовать

В общем, от 1/10 до 1/2 грамм травы или специи на грамм дрожжей способствует развитию дрожжей в хлеб. Даже если специи или травы не ограничивает развитие дрожжей, слишком много усиливающего компонента может фактически привести к снижению общего роста дрожжей. При добавлении более 1/2 грамма травы или специи на грамм дрожжей, дрожжи активность значительно снижается; даже если в небольших количествах, специи поощряет рост дрожжей. При использовании специи, как корица, специи грамм на грамм дрожжей может привести к развитию отрицательного дрожжей.
Каталог
ограничивает развитие дрожжей